课程内容：
以日本料理店前台（寿司吧 刺身吧）和后厨（炸台 烤台 煮台）各大档口的制作菜式为学习内容，分为炸物（扬物） 刺身 卷寿司 握寿司 前菜沙拉 日式烧烤 日式小炒及小铁板 煮物及火锅 日式拉面 定食（丼物）等10大块内容，穿插日料各类汁水的调制 刀工技巧 日料调味料的讲解，让您系统完整的掌握沪上各日式料理店的制作及秘方。
| 授课名称 | 授课内容 |
|---|---|
| 炸物 | 天妇罗面浆的浓稠度把握 各类蔬菜的花刀式样 拉长虾的拍法天汁油（天つゆ）的配制 油温的把控 油锅甩虾的技巧 点面浆的技巧 吉列炸法 唐扬炸法 过3关技巧 |
| 刺身 | 三文鱼的选择鉴别方法 刨萝卜丝 紫苏叶的保存方法 自制芥末 刺身酱油的调制 基本刺身刀工（厚切 薄切 拉刀 波纹刀… ） 刺身摆盘技巧 三文鱼玫瑰花的制作等。 |
| 卷寿司 | 寿司米的选择 寿司醋的调制 拌饭技巧 竹帘包保鲜膜的方法及作用 寿司酱料及配料的制作配方 各种卷寿司造型（丸卷 角卷 滴卷 三角卷 勾玉卷 ） 各类花式卷寿司制作方法（海鲜类 水果类 炙烤类 油炸类 自制食材类 酱料类……） 超级太卷的制作 网格状挤酱技巧等 |
| 握寿司 | 寿司玉子烧的翻锅技巧 手握寿司饭团的捏制手法 手握寿司生鱼片切片技巧 握寿司手法 喷枪炙烤方法（文火和炙烤的区别） 军舰寿司的海苔切法 军舰的制作 手卷的制作 海盗船寿司（油扬）的制作 寿司拼盘的制作及搭配 |
| 前菜沙拉 | 一品料理的制作（日式小炒及小铁板） 和风沙拉汁 南蛮汁 ぽん醋的配制 各种日式沙拉的制作方法 日式小菜摆盘技巧 |
| 煮物及日式火锅 | 寿喜锅汁水的调制 寿喜锅摆盘梅子酱的制作 日式土豆煮牛肉制作 味曾汤的熬制 各种味曾酱的作用 鸡中翅的处理 常见日式煮物的制作 |
| 日式烧烤 | 碳烤 燃气烤 电烤的方式方法 烧鸟汁的制作 盐烤 酱烤 串烤 芝士烤的做法 紫苏梅酱的做法 火候的把控 芝士蛋黄酱的做法 秋刀鱼的开花刀刀法 鲭花鱼的处理方式 鸡肉串的制作方法 扇贝的处理 涮酱的技巧 蒜茸酱的制作 姜芽的点缀 |
| 日式拉面 | 日式叉烧的制作 五花肉的绑法 油爆香的技巧 叉烧汁水的配制 熬制及腌制的方法 溏心蛋的制作 各种日式拉面汤底的调制 拉面配料的制作方法拉面的摆盘技巧 日式冷面的制作方式 炒面酱的制作 炒乌冬的制作 |
| 日式定食（丼物） | 牛肉烧汁的制作方法 亲子饭汁水的调制 照烧汁的调制 茶泡饭汤汁的制作 温泉蛋的制作方法 各类丼物的制作 各式炒饭的制作 日式炒饭的技巧 茶泡饭小料的制作（三文鱼 梅子 明太子） 鸡腿肉的处理 肥牛片的制作 |
日本料理培训FAQ
1日本料理培训学校学到的手艺，有没有实用性？
在佐井日本料理培训学校，教授的日本料理都是以佐井寿司实体店面的菜品为主体，穿插一些日料理论知识，学员只要上课认真听讲，多动手练习，日本料理课程结束，基本上都能掌握日料菜品的烹饪制作。学做日本料理，基本刀工也是一个重点，课堂上老师会教授学员日式雕刻如樱桃小萝卜 胡萝卜 黄瓜 柠檬 粽叶 香菇 茄子等开花刀技能，对于将来学员在刺身摆盘 菜品装饰上都会有很大的实用性。
2日式拉面培训里，学做日式拉面，可以学到什么程度？
学习日式拉面制作，主要从选料到调料、白汤的制作和勾对，鱼粉的运用，汤底食材的挑选与处理，葱头酥的搭配入手，学会制作各式拉面汤底，酱油汤底 味噌汤底 盐味汤底 辣味汤底 咖喱汤底等，各类配方配比精准到毫升和克度， 日式拉面配料的制作和选择，如日式叉烧的制作 溏心蛋的制作及如何卤制，同时学习日式拉面的制作，拉面设备和器材的运用也是重点。
3日式居酒屋培训的学习重点是什么？
日式居酒屋以日式烧烤及下酒小菜为主，同时学习日式酒品知识也是非常有必要的。日式烧烤以电烤 燃气烤 碳烤三种主流方式为教学内容，教授学员刷酱 撒盐 抹油 芝士蛋黄酱制作等技巧，从火候把控 碳木燃烧 食材腌制等实操入手，熟练掌握日式烧烤的技能。公开居酒屋一些流行菜品配方，对想开日式居酒屋的学员展开有针对性的系统培训。
4想开居酒屋，在学习日本料理的过程中，佐井日本料理培训学校会不会提供开店指导？
佐井日本料理培训会针对性的提供一些参考意见，向学员提供日本料理食材批发清单及进货渠道，居酒屋软装知识，厨房设备功率及价格清单等，按照市场工资标准，为想开店的学员推荐日料厨师。
5在上海学日本料理，或则在上海日本料理培训学校学习日式料理，有哪些优势？
上海是时尚之都，集中了为数众多的顶级日本料理餐厅，上海佐井日本料理培训也有十多年的日式料理教学经验，位居上海繁华的徐家汇商圈，周边日料店 日餐馆达上百家。学员不但可以学到最新的料理知识，还可以到周边各式各样的日餐馆亲身体验。同时上海还有全国最大的供应日式餐具和饰品的万润国际酒店用品批发市场，及提供日料食材批发的江阳海鲜批发市场，学员可以在课余时间参观考察。
6参加完日本料理培训，如何可以开家自己的日本料理店？
佐井日本料理培训学校不但教授日式菜品制作，同时提供寿司店、日料店、居酒屋、深夜食堂等多种店型的开店指导，参加完佐井日本料理培训，代表您已经掌握开家自己的日本料理店的技能。