拉面基础部分
・日式拉面的选择(碱性面/酸性面)
・商用煮面炉的使用方法
・一热二搅三甩干四沸腾
・拉面摆盘技巧
拉面汤底制作
・打底白汤 豚骨汤底 酱油汤底 味噌汤底 盐汤底 辛味汤底 海鲜汤底 芝士浓汤底(新品) 番茄汤底 鲣鱼汤底 冲绳风汤底 咖喱汤底(咖喱沾沾面) 明太子浓汤底 中华冷面汁 日式冷面汁 炒面酱
拉面调味料
・鱼粉的使用 海蜓粉 葱头酥 辣鲜露 猪油 调味油 辣油 麻辣酱 鲜番茄汁 花生酱 玫瑰盐 赤味噌 豆味噌 西京味噌 冰糖 溜酱油 减盐酱油 虾米 猪骨浓缩精华 鸡骨浓缩精华
拉面配料制作
・叉烧汁配方
・五花肉叉烧和梅肉叉烧的制作
・自制味付笋片
・溏心蛋的制作(朝一鸡蛋)
・猪软骨的卤制
・油扬(日式豆腐皮制作)
日式拉面系列制作
・豚骨叉烧拉面 豚骨猪软骨拉面 酱油叉烧拉面 地狱辛拉面 北海道风味噌拉面 东京盐拉面 芝士浓汤拉面 麻辣牛肉拉面 鲣鱼汤海鲜拉面 番茄肥牛拉面 香辣鲜贝拉面 火山拉面
日式沾沾面系列制作
・酱油沾沾面 味噌沾沾面 辣味沾沾面 咖喱沾沾面 明太子浓汤沾沾面 酸汁沾沾面
其他日式面类系列制作
・中华冷面 日式冷荞麦面 肥牛炒乌冬 日式叉烧碎干拌面
