日本料理培训

课程内容:
以日本料理店前台(寿司吧 刺身吧)和后厨(炸台 烤台 煮台)各大档口的制作菜式为学习内容,分为炸物(扬物) 刺身  卷寿司  握寿司  前菜沙拉  日式烧烤  日式小炒及小铁板  煮物及火锅  日式拉面  定食(丼物)等10大块内容,穿插日料各类汁水的调制  刀工技巧  日料调味料的讲解,让您系统完整的掌握沪上各日式料理店的制作及秘方。

授课名称授课内容
炸物天妇罗面浆的浓稠度把握  各类蔬菜的花刀式样  拉长虾的拍法天汁油(天つゆ)的配制  油温的把控  油锅甩虾的技巧  点面浆的技巧  吉列炸法  唐扬炸法  过3关技巧
刺身三文鱼的选择鉴别方法 刨萝卜丝 紫苏叶的保存方法  自制芥末 刺身酱油的调制 基本刺身刀工(厚切 薄切 拉刀 波纹刀… ) 刺身摆盘技巧  三文鱼玫瑰花的制作等。
卷寿司寿司米的选择  寿司醋的调制  拌饭技巧  竹帘包保鲜膜的方法及作用  寿司酱料及配料的制作配方 各种卷寿司造型(丸卷 角卷 滴卷 三角卷 勾玉卷 ) 各类花式卷寿司制作方法(海鲜类   水果类  炙烤类  油炸类  自制食材类 酱料类……) 超级太卷的制作  网格状挤酱技巧等
握寿司寿司玉子烧的翻锅技巧  手握寿司饭团的捏制手法  手握寿司生鱼片切片技巧  握寿司手法  喷枪炙烤方法(文火和炙烤的区别) 军舰寿司的海苔切法   军舰的制作  手卷的制作  海盗船寿司(油扬)的制作 寿司拼盘的制作及搭配
前菜沙拉一品料理的制作(日式小炒及小铁板)  和风沙拉汁  南蛮汁  ぽん醋的配制  各种日式沙拉的制作方法  日式小菜摆盘技巧
煮物及日式火锅寿喜锅汁水的调制 寿喜锅摆盘梅子酱的制作  日式土豆煮牛肉制作  味曾汤的熬制  各种味曾酱的作用  鸡中翅的处理 常见日式煮物的制作
日式烧烤碳烤  燃气烤  电烤的方式方法  烧鸟汁的制作  盐烤 酱烤 串烤  芝士烤的做法  紫苏梅酱的做法  火候的把控  芝士蛋黄酱的做法 秋刀鱼的开花刀刀法  鲭花鱼的处理方式  鸡肉串的制作方法  扇贝的处理  涮酱的技巧  蒜茸酱的制作 姜芽的点缀
日式拉面日式叉烧的制作 五花肉的绑法  油爆香的技巧  叉烧汁水的配制  熬制及腌制的方法  溏心蛋的制作 各种日式拉面汤底的调制  拉面配料的制作方法拉面的摆盘技巧  日式冷面的制作方式  炒面酱的制作  炒乌冬的制作
日式定食(物)牛肉烧汁的制作方法  亲子饭汁水的调制  照烧汁的调制  茶泡饭汤汁的制作  温泉蛋的制作方法  各类丼物的制作 各式炒饭的制作  日式炒饭的技巧  茶泡饭小料的制作(三文鱼  梅子  明太子) 鸡腿肉的处理 肥牛片的制作
日本料理培训课程详细
酱料汁水大公开
上海佐井日本料理培训-佐井寿司