在寿司培训中，学员们通常会接触到两种主要的寿司制作风格：关东寿司和关西寿司。尽管它们都属于日本寿司文化的一部分，但却有着各自独特的特点和风味。本文将介绍关东寿司和关西寿司的异同点，帮助学员们更好地理解和区分这两种不同的寿司制作风格。

关东寿司的特点

1. 寿司米饭比较硬实： 关东寿司的米饭通常会稍微硬实一些，口感略为咬劲，这样可以更好地与其他配料相配合，不易散落。
2. 主要以握寿司为主： 在关东地区，握寿司（Nigiri sushi）是主流的寿司类型，寿司师傅会将一小块饭团和鱼肉等配料压在一起制作而成。
3. 注重鱼肉的鲜美： 由于关东地区邻近海域，因此关东寿司注重使用新鲜的生鱼片，以保证寿司的口感和鲜美度。
4. 简约精致的制作： 关东寿司的制作通常比较简约，不会过多地添加其他配料或调味料，以突显食材的原味。

关西寿司的特点

1. 寿司米饭较软： 相比之下，关西寿司的米饭通常会稍微软一些，口感更为绵软，更易于包裹其他配料。
2. 主要以卷寿司为主： 在关西地区，卷寿司（Maki sushi）比较常见，寿司师傅会将寿司米饭和各种配料一起卷在寿司海苔中制作而成。
3. 添加特色调味料： 关西寿司的特色在于常常添加一些特色调味料，如甜醋、芥末酱等，使寿司的口感更为丰富和独特。
4. 追求造型和创意： 关西寿司在制作过程中更加注重造型和创意，常常将各种配料巧妙地搭配在一起，以打造出独特的寿司款式。

异同点比较

• 米饭口感： 关东寿司的米饭偏硬实，而关西寿司的米饭偏软绵。
• 主要制作方式： 关东寿司以握寿司为主，而关西寿司以卷寿司为主。
• 配料选择： 关东寿司注重鱼肉的鲜美，而关西寿司更加追求造型和创意。
• 调味方式： 关东寿司简约精致，不添加过多调味料，而关西寿司常常添加特色调味料，口感更为丰富。

通过了解关东寿司和关西寿司的特点和异同点，寿司培训中的学员们可以更加全面地认识和了解寿司文化的多样性和丰富性，为日后的学习和实践奠定坚实的基础。