獭祭（Dassai）是日本知名的高端清酒品牌，以其精湛的酿造工艺和卓越的品质而闻名。獭祭由山口县旭酒造株式会社（Asahi Shuzo Co., Ltd.）酿造，这家酒厂历史悠久，以创新和对细节的执着而著称。本文将详细介绍獭祭的背景、酿造工艺、主要产品以及品鉴方法。

獭祭的品牌背景

旭酒造的历史

旭酒造成立于1948年，位于日本山口县的岩国市。尽管旭酒造的历史并不算长，但它凭借对传统技艺的尊重和对现代技术的创新，迅速崛起，成为日本清酒行业的佼佼者。

獭祭的名称由来

“獭祭”这个名字源自中国古代诗人苏轼的一首诗《前赤壁赋》中的一句“鱼书鸥盟，獭祭鱼群”。獭祭本意是指水獭将捕获的鱼整齐排列，寓意旭酒造追求极致工艺和完美品质的精神。

獭祭的酿造工艺

精米步合

獭祭清酒以其极高的精米步合而著称。精米步合指的是在清酒酿造过程中，稻米被打磨后的剩余比例。獭祭的代表产品，如獭祭23，其精米步合仅为23%，这意味着米粒的77%被打磨掉，只保留最精华的部分用于酿酒。

发酵过程

獭祭采用低温长时间发酵的工艺，这种方法可以使酵母在发酵过程中充分发挥作用，产生更多的芳香物质，赋予清酒复杂而细腻的风味。

现代技术与传统工艺结合

旭酒造在酿造獭祭时，结合了现代科技和传统手工艺。例如，他们使用先进的自动化设备进行精细的温度控制和发酵监测，但在关键环节如精米和搅拌等过程，依然保留了大量的手工操作，确保每一批次清酒的高品质。

獭祭的主要产品

獭祭23（Dassai 23）

• 精米步合：23%
• 特点：作为獭祭的旗舰产品，獭祭23以其极致的精米步合和复杂的风味著称。香气浓郁，有明显的水果和花香，口感顺滑，余味悠长。
• 适合搭配：精致的海鲜料理、高级寿司和刺身。

獭祭39（Dassai 39）

• 精米步合：39%
• 特点：相比獭祭23，獭祭39的风味稍显朴实，但依然保持了獭祭一贯的高品质。香气清新，有淡淡的花香和果香，口感柔和。
• 适合搭配：各类日本料理，如天妇罗、烤鱼和寿司。

獭祭50（Dassai 50）

• 精米步合：50%
• 特点：作为獭祭系列中的入门款，獭祭50以其优雅的香气和均衡的口感，成为许多清酒爱好者的首选。香气淡雅，带有米香和轻微的果香。
• 适合搭配：各类日本料理，特别是家庭聚餐和朋友小聚时饮用。

獭祭的品鉴方法

观色

倒入酒杯后，观察獭祭的色泽。高质量的獭祭清酒应呈现清澈透明或略带淡黄色，这代表其纯净度和高品质。

闻香

轻轻摇动酒杯，使香气充分释放。獭祭清酒的香气应清新怡人，有明显的水果、花卉或米香。

品尝

小口品尝，感受其在口腔中的变化。獭祭清酒应口感顺滑，味道均衡，余味悠长。可以分为入口、回味、余味三个阶段进行品鉴。

獭祭的保存与享用

保存方法

獭祭清酒应避光避热保存，最佳温度为5-10摄氏度。避免剧烈震动和温度波动，以保持酒质稳定。

享用建议

獭祭清酒适合用冷酒杯或酒温在10-15摄氏度之间品饮，以充分体验其香气和口感。搭配精致的日本料理，如寿司、刺身、和牛等，能够更好地体现清酒的独特风味。

獭祭以其卓越的品质和独特的风味，成为日本清酒中的佼佼者。无论是追求极致工艺的獭祭23，还是风味独特的獭祭39和獭祭50，每一款清酒都体现了旭酒造对清酒酿造的热情和执着。了解和品鉴獭祭，不仅可以提升对日本料理的鉴赏能力，还能深入体会其中蕴含的传统文化与现代技艺的结合。无论是作为礼物赠送还是自用品尝，獭祭都是值得细细品味的美酒。

常见问题解答

1. 什么是獭祭清酒？
   • 獭祭是由日本山口县旭酒造株式会社酿造的高端清酒品牌，以其极高的精米步合和卓越的品质而著称。
2. 獭祭清酒有哪些主要产品？
   • 獭祭清酒的主要产品包括獭祭23、獭祭39和獭祭50，这些产品分别具有不同的精米步合和风味特点。
3. 如何品鉴獭祭清酒？
   • 品鉴獭祭清酒时，可以通过观色、闻香和品尝三个步骤，感受其色泽、香气和口感的变化。
4. 獭祭清酒如何保存？
   • 獭祭清酒应避光避热保存，最佳温度为5-10摄氏度，避免剧烈震动和温度波动。
5. 獭祭清酒适合搭配什么食物？
   • 獭祭清酒适合搭配精致的日本料理，如寿司、刺身、和牛等，以更好地体现清酒的独特风味。