1. 寿司类

• 握寿司：学习制作包括鲑鱼、金枪鱼、鰤鱼等常见握寿司。
• 卷寿司：如加州卷、天妇罗卷、黄瓜卷等。
• 军舰寿司：如鱼籽寿司、蟹棒寿司等。

2. 刺身类

• 鱼类刺身：学习如何切割和摆盘各种鱼类刺身，如鲑鱼、金枪鱼、鰤鱼等。
• 海鲜刺身：包括章鱼、扇贝、牡蛎等。

3. 热菜类

• 天妇罗：学习如何制作蔬菜天妇罗和海鲜天妇罗。
• 照烧：如照烧鸡肉、照烧三文鱼等。

4. 烧鸟类

• 鸡肉串：包括鸡胸肉串、鸡腿肉串、鸡皮串等。
• 其他：如猪肉串、牛肉串等。

5. 面食类

• 拉面：如豚骨拉面、酱油拉面、味噌拉面等。
• 乌冬面：学习制作各种乌冬面料理。
• 荞麦面：如冷荞麦面、热荞麦面等。

6. 汤类

• 味增汤：基本味增汤的制作及其变化。
• 其他：如蛤蜊汤、清汤等。

7. 小菜类

• 凉拌菜：如海藻沙拉、黄瓜凉拌等。
• 腌菜：如渍萝卜、梅干等。

8. 甜点类

• 和果子：如大福、羊羹等传统日式甜点。
• 现代甜点：如抹茶冰淇淋、红豆沙等。

9. 饮品类

• 茶道：抹茶、煎茶等不同种类茶的冲泡方法。
• 清酒：学习品鉴和搭配不同种类的清酒。

这些课程不仅涵盖了日式料理的各个方面，还会强调食材的选择与处理、调味料的使用、刀工技巧、摆盘艺术等专业知识。