在日式料理培训中，炸猪排（とんかつ，Tonkatsu）是必学的经典菜肴之一。炸猪排以其外皮金黄酥脆、内里嫩滑多汁的独特口感，深受食客喜爱。下面将详细介绍炸猪排的历史、食材选择、制作步骤、常见菜式以及其蘸酱的制作方法。

1. 炸猪排的历史

炸猪排源自19世纪末的日本，受到西方炸肉排的影响而发展起来。最初的炸猪排是在西餐厅中出现的，随着时间的推移，逐渐演变成具有日本特色的料理，并广泛流行于日本的家庭和餐厅。

2. 炸猪排的食材选择

2.1 猪肉

• 部位选择：常用猪里脊肉或猪梅花肉。猪里脊肉较为瘦嫩，猪梅花肉则带有一定的肥肉，口感更为多汁。
• 新鲜度：选用新鲜的猪肉，确保口感和风味。

2.2 其他食材

• 面包粉：使用日式粗面包粉（Panko），使炸出的猪排外皮更为酥脆。
• 鸡蛋：用于裹糊。
• 面粉：用于初步裹粉。

3. 炸猪排的制作步骤

3.1 食材处理

• 猪肉处理：将猪肉切成约1.5厘米厚的肉片，用肉锤轻轻敲打，使其松软并均匀厚薄。

3.2 裹粉与裹糊

• 裹面粉：将猪肉均匀裹上一层面粉，抖掉多余的粉。
• 裹鸡蛋液：将裹好面粉的猪肉放入打散的鸡蛋液中，确保表面均匀裹上蛋液。
• 裹面包粉：最后将猪肉均匀裹上一层面包粉，轻轻按压使面包粉贴合。

3.3 油炸

• 油温控制：油温保持在170℃到180℃之间。
• 炸制时间：将裹好的猪排放入热油中，炸至金黄酥脆，每面约炸3-5分钟，确保内部熟透。

4. 炸猪排的常见菜式

4.1 猪排饭（Katsu Don）

• 配料：炸猪排、米饭、洋葱、鸡蛋、日式高汤、酱油、味醂。
• 做法：将炸好的猪排切片，与洋葱和鸡蛋一起煮熟，铺在米饭上。

4.2 猪排三明治（Katsu Sando）

• 配料：炸猪排、面包、生菜、番茄、酱料。
• 做法：将炸好的猪排夹在面包中，加上生菜和番茄，抹上酱料。

5. 炸猪排的蘸酱制作

5.1 猪排酱（Tonkatsu Sauce）

• 配料：番茄酱、酱油、糖、醋、伍斯特酱、苹果酱。
• 做法：将所有配料混合在一起，搅拌均匀。可以根据个人口味调整比例，使其酸甜适中。

5.2 简易蘸酱

• 配料：酱油、柠檬汁、芝麻酱。
• 做法：将酱油、柠檬汁和芝麻酱混合，搅拌均匀即可。

6. 炸猪排的食用与搭配

6.1 搭配

• 米饭：炸猪排可以与白饭一起食用，形成丰富的日式料理组合。
• 蔬菜：可搭配卷心菜丝、黄瓜条等清爽的蔬菜，平衡口感。
• 味增汤：常与味增汤一起食用，增加用餐的丰富性。

炸猪排作为日式料理中的经典菜式，通过学习猪肉的选择和处理、裹粉与裹糊技巧、油炸的温度控制以及蘸酱的制作方法，学员们能够掌握制作炸猪排的精髓。在日式料理培训中，炸猪排不仅是基本技能的一部分，更是展示个人烹饪创意和技艺的重要平台。

常见问题解答（FAQ）

1. 如何确保炸猪排外酥里嫩？

选用适当厚度的猪肉片，裹上均匀的面粉、鸡蛋液和面包粉，控制油温在170℃到180℃之间，避免过长时间油炸。

2. 面包粉是否可以替换为其他类型的面粉？

最好使用日式粗面包粉（Panko），其颗粒较大，炸出的猪排外皮更为酥脆。其他类型的面粉可能会影响口感。

3. 猪排酱可以提前准备吗？

可以提前准备猪排酱，并存放在冰箱中，食用时取出即可，方便快捷。

4. 炸猪排可以冷冻保存吗？

炸猪排可以冷冻保存，但建议食用前在烤箱中加热，保持其酥脆口感。

5. 除了猪肉，还可以用其他食材制作炸排吗？

可以用鸡肉、鱼肉等食材制作炸排，制作方法类似，但需根据不同食材调整腌制和油炸时间。