在料亭（Ryotei）用餐时，通常以套餐形式（即“会席料理”或“怀石料理”）为主，而非单点。这种套餐形式体现了日本料理的精髓和礼仪，是料亭文化的重要组成部分。

1. 套餐形式的特点

• 固定菜品顺序：套餐形式的菜单是由厨师精心设计的，包括多道菜品，通常从开胃菜到甜品，顺序井然有序。这些菜品通常根据季节和当天的食材精心挑选，展示了料亭对食材的新鲜度和季节性的重视。
• 全方位体验：套餐提供了一种完整的用餐体验，食客不必自行选择每一道菜，而是由厨师安排一系列菜品，涵盖多种口味和食材。这种安排能够更好地展现厨师的技艺和创意，也让食客在用餐过程中享受从清淡到浓郁的味觉体验。
• 季节性与时令：料亭的套餐菜单通常会随着季节变化进行调整，确保使用最优质的当季食材。春季可能会有樱花风味的菜品，夏季则可能以清爽的冷菜为主，秋冬季节则会有更多炖煮菜品和温热的汤品。
• 定制化：虽然套餐是预先设定的，但很多料亭会根据食客的偏好或饮食禁忌进行适当调整。例如，如果食客对某些食材过敏或有特定的饮食习惯，可以在预订时提前告知，厨师会根据这些信息调整菜单。

2. 为什么选择套餐而非单点

• 完整体验：套餐形式能够让食客完整地体验到日本料理的精髓，每一道菜品都经过厨师的精心设计，展示了多样的烹饪技法和食材组合。与单点相比，套餐提供了一种更有节奏和结构的用餐体验。
• 节省时间与精力：在高档的料亭，用餐过程被视为一种仪式。通过套餐形式，食客无需自行决定点哪些菜品，节省了选择的时间和精力。整个用餐过程由料亭的厨师和服务人员精心安排，食客只需享受用餐过程。
• 展示厨师的技艺：套餐形式让厨师可以展示其全方位的烹饪技艺和创意。从前菜到甜品，每一道菜都是厨师技艺的体现，也是料亭品质的标志。

3. 单点的可能性

虽然料亭的用餐主要以套餐形式为主，但在某些情况下，特别是一些现代化或创新型的料亭，可能会提供部分单点菜品，通常是一些特色料理或高档食材的菜品。不过，这类单点菜单通常是作为补充，而非主要用餐形式。

在料亭用餐时，套餐形式是最为常见的用餐方式。这种形式不仅能让食客体验到完整的日本料理文化，还能享受到由厨师精心设计的多道菜肴所带来的味觉盛宴。选择套餐而非单点，能够更好地感受到料亭的独特魅力和日本料理的精致与多样。