寿司（Sushi）是日本料理的精髓之一，以其精致的外观和丰富的口感风靡全球。学习寿司时，了解不同类型的寿司是掌握这门技艺的基础。寿司有多种类型，每一种都具有独特的制作方法和风味。以下是寿司的主要大类介绍，帮助你在学习日本料理时更好地理解和掌握寿司的多样性。

1. 握寿司（Nigiri Sushi）

握寿司是最常见和经典的寿司类型，由一小块手握的醋饭（Shari）与一片生鱼片（或其他配料）组合而成。鱼片通常是生的，但也有煮熟或炙烤的版本。制作握寿司时，鱼片的厚度和米饭的捏制技巧是关键，讲究的是食材与米饭之间的平衡与和谐。

• 常见配料：金枪鱼（Maguro）、三文鱼（Sake）、虾（Ebi）、鳗鱼（Unagi）、海胆（Uni）、章鱼（Tako）。

2. 卷寿司（Makizushi）

卷寿司是将米饭和配料放在海苔上，然后卷成圆柱形或方形，再切成小段食用。卷寿司因其丰富的内馅和多样的口感组合而广受欢迎。

• 主要种类：
  • 细卷（Hosomaki）：使用一片海苔，配料相对简单，一般只有一种，如黄瓜卷或金枪鱼卷。
  • 太卷（Futomaki）：较粗的卷寿司，内馅多种配料组合，如鸡蛋卷、鳗鱼、胡萝卜、香菇等。
  • 反卷（Uramaki）：米饭在外、海苔在内的卷寿司，如加州卷（California Roll），外层通常会撒上芝麻或鱼子。

3. 军舰寿司（Gunkan Maki）

军舰寿司是一种特殊的卷寿司，用海苔包裹米饭，顶部放置配料，形状如军舰。军舰寿司通常用于盛放松散或不易固定的配料，如鱼籽、海胆、螃蟹肉等。

• 常见配料：飞鱼籽（Tobiko）、鲑鱼籽（Ikura）、海胆（Uni）、虾仁沙拉、扇贝（Hotate）。

4. 手卷寿司（Temaki）

手卷寿司是寿司的一种简便形式，将米饭和配料放在海苔上，然后手工卷成圆锥形，适合手拿食用。手卷寿司因其随意性和丰富的内馅组合而受到家庭聚会或休闲餐食的喜爱。

• 常见配料：金枪鱼、黄瓜、鳗鱼、螃蟹肉、三文鱼、牛油果。

5. 散寿司（Chirashi Sushi）

散寿司是将各种寿司配料直接铺在一碗醋饭上。与传统的寿司相比，散寿司更为随意，常用于家庭或庆祝场合。散寿司的特点在于色彩丰富、搭配灵活，可以根据季节和个人喜好自由选择配料。

• 常见配料：生鱼片、鸡蛋丝、虾仁、鱼籽、蔬菜、腌制品。

6. 押寿司（Oshizushi）

押寿司也称“箱寿司”（Hakozushi），是一种将米饭和配料放入木盒中压制成形的寿司。押寿司通常有着规整的形状和紧实的口感，常见于关西地区。

• 常见配料：鲑鱼、鳗鱼、鲭鱼、虾、海带。

7. 叠寿司（Inarizushi）

叠寿司是一种将醋饭填入油炸豆腐皮（Inariage）中的寿司。因其甜咸结合的独特风味和简单的制作方式，在日本家庭中非常常见。

• 常见配料：醋饭、黑芝麻、胡萝卜丝、香菇、黄瓜丝。

8. 发酵寿司（Narezushi）

发酵寿司是寿司的原型，通过发酵保存鱼类和米饭，具有非常浓郁的味道。这种寿司在现代日本较少见，但仍在一些传统地区保留了下来。

• 常见配料：发酵鱼类（如鲣鱼）、发酵米饭。

9. 素食寿司（Vegetarian Sushi）

素食寿司是专为素食者设计的寿司种类，使用蔬菜、豆腐、海藻等代替鱼类和肉类。随着素食文化的流行，素食寿司的种类和创意也越来越丰富。

• 常见配料：黄瓜、牛油果、胡萝卜、菠菜、煎蛋、香菇。

学习寿司时，了解并掌握这些不同类型的寿司将帮助你全面理解这道经典料理的多样性和深厚文化底蕴。每种寿司都有其独特的制作技巧和搭配方式，是日本料理中不可或缺的组成部分。通过系统学习这些寿司类型，你可以在日料店提供丰富多样的选择，满足顾客的不同口味需求。