参加寿司培训后开一家高端寿司店是完全可行的，但需要综合考虑多个因素，包括技术水平、市场定位、资金投入和运营管理等。以下是具体分析：

1. 技术和技能水平

高端寿司店的核心在于食材的选择、技艺的精湛和客人的整体用餐体验。参加寿司培训，特别是在专业机构如玉子料理学院，可以帮助你掌握寿司的高级技法，了解如何处理和选择高品质的食材，如蓝鳍金枪鱼、海胆、赤贝等，这些都是高端寿司店的重要元素。同时，培训课程通常还涵盖了刀工、寿司米的制作、海鲜处理等关键技能，这些都是开设高端寿司店所必备的基础。

2. 市场定位

高端寿司店面向的客户群体通常是追求品质和精致用餐体验的人群，因此你需要清晰地定位市场。在大城市如上海、北京，或者高端社区和商业区，开设高端寿司店更容易找到合适的消费人群。此外，像“OMAKASE”这种由主厨为客人量身定制菜单的用餐形式，已成为高端寿司店的标志性服务，可以吸引愿意为定制化、独特体验支付高价的顾客。

3. 资金投入

开设高端寿司店需要较大的资金投入，特别是在选购食材、店铺装修和设备采购方面。高端寿司店使用的食材往往需要从日本等地进口，成本较高。另外，店内的装潢、桌椅、餐具也要体现出高级感，以符合店铺的市场定位。因此，启动资金是一个关键因素，建议准备充足的资金以应对前期投入和运营成本。

4. 餐厅设计和客户体验

高端寿司店的成功不仅依赖于食物本身，还在于为客人提供独特的用餐体验。你需要关注店铺设计，营造出符合高端餐厅定位的氛围，如使用日式极简风格的装修、定制化的餐桌椅布置等。此外，提供顶级服务、建立主厨与客人之间的互动（如OMAKASE模式），也可以增强顾客的体验感，增加忠实客户群体。

5. 创业支持与市场运营

在寿司培训中，通常会涉及创业指导，帮助学员了解如何运营餐厅，包括市场推广、人员管理、成本控制等。这些课程可以为你提供实用的创业经验。开设高端寿司店也需要结合现代化的营销手段，利用社交媒体进行宣传，并建立稳固的口碑。

6. 持续学习与创新

高端寿司市场的竞争激烈，你需要不断创新和保持技术领先。寿司行业的流行趋势不断变化，持续学习新技术和新菜式，并及时更新菜单，可以帮助你保持竞争力。在参加寿司培训后，定期回到培训机构进行进阶学习，或与行业内的其他寿司大师交流合作，都是提升自我并保持创新力的重要途径。

参加寿司培训后开一家高端寿司店是完全可行的，只要你能够掌握必要的寿司技艺，并且有清晰的市场定位和足够的资金支持。通过精心的选址、高质量的食材、精湛的技艺和独特的用餐体验，你的高端寿司店有很大的机会在市场上取得成功。