在寿司培训中，反卷寿司（Uramaki） 是一种较为流行的寿司类型，特别是在西方国家。这种寿司的特点是米饭在外，海苔和食材在内，外面可以撒上芝麻或飞鱼卵等食材装饰。以下是反卷寿司的具体包法步骤：

1. 准备材料

• 寿司饭：要使用调味好的寿司米饭，温度保持在不烫手的温热状态，便于包卷。
• 紫菜（海苔）：标准的寿司紫菜，用一半张紫菜。
• 内馅：常见的内馅包括黄瓜、蟹肉棒、鳄梨、三文鱼、金枪鱼等，可以根据口味选择。
• 装饰材料：白芝麻、黑芝麻、飞鱼籽等，可以撒在米饭外层作为点缀。

2. 准备工具

• 竹帘（卷帘）：制作寿司的专用竹帘。
• 保鲜膜：反卷寿司的米饭在外，保鲜膜可以防止米饭粘在竹帘上。
• 寿司刀：锋利的寿司刀用于最后切寿司。

3. 步骤一：准备竹帘和保鲜膜

• 在竹帘上铺一层保鲜膜，以防米饭粘在竹帘上。
• 将半张紫菜平铺在保鲜膜上，亮面朝下，粗糙面朝上。

4. 步骤二：铺米饭

• 手蘸水：在手上蘸少许凉水，以防米饭粘手。
• 将适量的寿司米均匀铺在紫菜上。寿司米的厚度应保持适中，不能太厚，以免卷出的寿司太大。用手轻轻按压米饭，使其覆盖紫菜表面，但不要压得过紧。
• 将米饭铺满紫菜，并在米饭上撒上装饰用的芝麻或飞鱼籽。

5. 步骤三：翻转紫菜和米饭

• 小心地将铺好米饭的紫菜翻转过来，使米饭的一面朝下，紫菜的一面朝上。
• 此时，紫菜将接触到保鲜膜，米饭面朝上。

6. 步骤四：放置内馅

• 在紫菜的一端靠近自己的一边放置内馅。可以放黄瓜条、鳄梨片、蟹肉棒、三文鱼条等，根据个人口味组合选择。
• 内馅的分量要适中，过多会导致卷寿司时难以成型。

7. 步骤五：卷寿司

• 用双手轻轻拿起竹帘的一端，边卷边按住内馅，将紫菜和米饭一起向前卷。
• 卷的时候要用均匀的力度，保持竹帘和寿司卷的紧密贴合，以确保卷出的寿司紧致且不会松散。
• 在卷到一半时，停下来稍微压紧，然后继续卷到底，最后轻轻压一下整个卷。

8. 步骤六：切寿司

• 取下竹帘，用寿司刀蘸水，防止刀粘米饭。
• 用刀将寿司卷切成均匀的段，通常为8个左右。
• 切的时候要轻轻用力，确保每一段都切得干净利落，不让寿司散开。

9. 步骤七：摆盘

• 将切好的反卷寿司摆在盘子上。
• 可以在反卷寿司的表面撒一些装饰物如飞鱼籽、芝麻，或者搭配芥末和酱油一起享用。

通过这些步骤，学员可以熟练掌握反卷寿司的包法，并且能够根据不同口味变化内馅和装饰，制作出适合市场需求的创意寿司。