在寿司培训中，寿司拼盘通常是由几种经典的寿司组合而成，以满足不同口味和喜好的食客。寿司拼盘不仅丰富多样，还能展示寿司的各种形式和技法。以下是常见寿司拼盘中的几种寿司种类：

1. 握寿司（Nigiri Sushi）

• 特点：这是寿司拼盘中的经典款，通常是将切片的鱼肉或海鲜直接覆盖在醋饭上。常见的握寿司有三文鱼、金枪鱼、鲑鱼和虾等，表面有时还会加上一点芥末。
• 推荐搭配：搭配酱油和少量芥末，适合喜欢纯正海鲜味道的食客。

2. 卷寿司（Maki Sushi）

• 特点：卷寿司是用紫菜包裹醋饭和食材，卷成条状再切成小块。经典卷寿司包括黄瓜卷、金枪鱼卷、加州卷等，外形紧凑、方便食用。
• 推荐搭配：卷寿司种类丰富，可以根据口味添加酱油、蛋黄酱或其他调味料。

3. 反卷寿司（Inside-Out Roll）

• 特点：反卷寿司将醋饭包在最外层，里面是海苔包裹的馅料，通常表面会裹上芝麻或鱼子酱。加州卷是反卷寿司的代表之一，其馅料多为蟹肉、黄瓜和牛油果。
• 推荐搭配：反卷寿司多为口味丰富的创意寿司，适合喜欢多层次口感的食客。

4. 军舰卷（Gunkan Maki）

• 特点：军舰卷是用醋饭做底座，周围包裹紫菜，再将鱼子、海胆或其他馅料放在顶端，外形像是一艘“军舰”。经典的军舰卷包括三文鱼籽和海胆军舰卷。
• 推荐搭配：军舰卷一般口味较为浓郁，可以搭配少量酱油或柠檬汁调味。

5. 手握寿司（Temaki Sushi）

• 特点：手握寿司采用圆锥形紫菜包裹醋饭和馅料，方便手持。经典手握寿司多以蔬菜、蟹肉、黄瓜和鱼肉等为馅料，口感新鲜且易食。
• 推荐搭配：由于手握寿司材料丰富，搭配少许蛋黄酱、酱油即可。

6. 压制寿司（Oshi Sushi）

• 特点：这种寿司用模具将米饭和鱼片压紧成方形或长方形，口感层次分明。常见的有鲑鱼压制寿司，外形整齐、饱满。
• 推荐搭配：压制寿司通常较紧实，适合搭配芥末和少许酱油。

7. 花式寿司（Fusion Sushi）

• 特点：一些拼盘中会有加入创意元素的花式寿司，如天妇罗卷、火炙三文鱼卷、酱烤鳗鱼卷等，风味多样。
• 推荐搭配：适合喜欢创新风味的食客，可以配上辣酱、蛋黄酱或特制的甜酱。

在寿司培训中，寿司拼盘通常会结合上述不同种类的寿司，为食客提供一场多样化的味觉体验。在拼盘设计上，讲求色彩和食材的搭配，使得每一口寿司都带来新鲜的享受。