在居酒屋，主食不仅是一餐的收尾，更是满足客人需求、提升客单价的重要部分。以下是居酒屋培训中常见的主食推荐和其制作要点：

一、饭类主食

1. 日式盖饭系列
   • 亲子丼：鸡肉与鸡蛋的完美结合，用酱油、味醂和高汤调味，浓郁鲜美。
   • 牛肉饭（Gyudon）：薄切牛肉与洋葱炖煮入味，搭配香软米饭，适合快速出餐。
   • 海鲜盖饭（Kaisen Don）：以刺身为主料，搭配寿司米和少量紫菜、芥末，兼具精致与丰盛感。
2. 炒饭系列
   • 日式炒饭（Chahan）：使用剩米饭与鸡蛋、叉烧碎、葱花快速翻炒，酱油提香，口味浓郁。
   • 鳗鱼炒饭：加入蒲烧鳗鱼，搭配香葱和芝麻，充满高级感的创新居酒屋主食。

二、面类主食

1. 拉面系列
   • 酱油拉面：酱油高汤搭配手工拉面，加入叉烧、味付蛋、葱花，经典且受欢迎。
   • 味噌拉面：使用味噌汤底，配上烤玉米、叉烧肉和黄油，适合冬季的温暖选择。
   • 凉拌拉面：夏季热销，用芝麻酱、酱油和少许醋调味，搭配蔬菜丝和蛋丝，清爽不腻。
2. 乌冬面系列
   • 牛肉乌冬：浓郁的酱油高汤配滑嫩牛肉，满足感十足。
   • 天妇罗乌冬：搭配鲜炸天妇罗，汤底鲜甜，层次丰富。
   • 咖喱乌冬：融合浓香咖喱汤底与劲道乌冬面，风味独特。

三、寿司类主食

1. 握寿司（Nigiri Sushi）
   • 单点或组合拼盘形式提供，适合喜欢精致口味的客人。
   • 招牌款式如三文鱼、甜虾、海胆、鳗鱼等，搭配现磨山葵和酱油。
2. 卷寿司（Maki Sushi）
   • 正卷：三文鱼、牛油果、黄瓜等简单组合，适合轻食爱好者。
   • 反卷：表面裹上飞鱼籽或芝麻，更具观感和风味吸引力。
   • 炸卷：用天妇罗炸浆裹外层，提供酥脆口感，适合创新尝试。

四、饭团系列

1. 日式饭团（Onigiri）
   • 经典款：梅干、柴鱼、明太子等传统内馅。
   • 创意款：加入芝士、培根或鳗鱼，吸引年轻客人尝试。
   • 搭配紫菜，点缀白芝麻，既能直接食用，也可作为套餐配菜。
2. 烤饭团（Yaki Onigiri）
   • 米饭加酱油调味，表面抹酱后用炭火烤至微焦，外脆内糯，适合冬季热销。

五、其他创新主食

1. 咖喱饭
   • 日式咖喱搭配米饭，可额外加入炸猪排或煎蛋，作为高性价比选择。
2. 汤泡饭（Ochazuke）
   • 用煎茶或昆布高汤冲泡米饭，配咸梅、海苔或三文鱼碎，轻食又解腻。
3. 铁板炒面
   • 加入酱油、蚝油和少许高汤调味，搭配五花肉、卷心菜，香气十足。

六、套餐形式推荐

1. 主食可以和小菜、味噌汤、炸物（如唐扬鸡块、炸虾）搭配，设计成多种套餐，提升出品多样性。
2. 使用便当形式打包主食，迎合外卖需求，提高收益。

通过这些主食，居酒屋可以满足不同食客的需求，让每一位客人找到适合自己口味的完美选择。