寿司培训课程通常涵盖多种经典和创新寿司类型，以满足学员对不同市场需求的理解和掌握。以下是常见寿司品类的详细分类：

---

1. 传统经典寿司

握寿司（Nigiri）

• 寿司最经典的形式，由醋饭与鱼生搭配而成。
• 常见食材：三文鱼、金枪鱼、甜虾、海胆、章鱼等。
• 技术要点：米饭分量控制、鱼片切割与摆放技巧。

卷寿司（Maki）

• 将米饭、海苔和食材卷成圆筒形，切片后食用。
• 细卷（Hosomaki）：如黄瓜卷、铁火卷。
• 粗卷（Futomaki）：如蟹肉卷、鳗鱼卷。

押寿司（Oshizushi）

• 使用特制模具压制成形，方形或长条形。
• 常见于大阪地区，食材包括腌制鱼、生鱼片等。

散寿司（Chirashi）

• 将鱼生、蔬菜等食材散布在寿司饭上。
• 风味多样，适合宴会或便当形式。

箱寿司（Hakozushi）

• 类似于押寿司，但更注重层次感和装饰效果。

---

2. 创新寿司

炙烧寿司（Aburi Sushi）

• 通过火炙技术增加香气和风味，适合金枪鱼、三文鱼等油脂丰富的鱼类。

创意卷（Fusion Rolls）

• 结合多国食材和口味的创新寿司，例如：
  • 加州卷（California Roll）：蟹肉、牛油果、黄瓜等。
  • 龙卷（Dragon Roll）：鳗鱼、虾、牛油果等。

甜品寿司（Dessert Sushi）

• 使用水果、甜米饭和巧克力等原料制作甜品风味寿司，特别适合年轻消费群体。

中式寿司

• 结合中国食材和口味特点，例如叉烧寿司、川味辣味寿司等。

---

3. 季节限定寿司

• 春季寿司：樱花寿司，加入樱花酱或腌渍樱花。
• 夏季寿司：以清爽的鱼类和酸甜风味为主，如青花鱼寿司。
• 秋季寿司：加入时令食材，如秋刀鱼寿司。
• 冬季寿司：炙烧海胆寿司、海螺寿司等温暖口感的寿司。

---

4. 高端寿司

顶级鱼类寿司

• 大腹金枪鱼（Otoro）：油脂丰富，入口即化。
• 牡丹虾（Botan Ebi）：鲜甜多汁。

稀有食材寿司

• 比目鱼缘边（Engawa）：细腻的口感与独特风味。
• 宝石寿司：搭配鱼子酱、金箔等高级装饰。

---

5. 健康与素食寿司

• 蔬菜寿司：黄瓜、胡萝卜、牛油果等为主料。
• 全谷物寿司：以糙米、藜麦代替传统醋饭，迎合健康饮食需求。

---

6. 外带寿司（Sushi To-Go）

• 适合便当和外卖市场的寿司，如饭团寿司、手卷寿司（Temaki）。

---

寿司培训中的寿司品类从传统到创新、从高端到便携，涵盖了多元需求。学员通过全面学习这些品类，不仅能掌握传统寿司技艺，还能开发符合市场趋势的特色寿司，为未来开店或就业提供多样化选择。