寿司文化在国外传播后，正卷寿司（Nori-outside rolls）和反卷寿司（Inside-out rolls）因其外观和口感差异而受到不同的欢迎程度。以下是正卷寿司在国外相较于反卷寿司不够流行的主要原因分析：

1. 视觉与心理因素

(1) 海苔外露的接受度较低

• 海苔的颜色和质地对初次接触寿司的西方消费者来说可能较为陌生。
• 一些消费者不喜欢海苔的外观（如黑色）或味道，认为它较为“生涩”。

(2) 反卷寿司更“西化”

• 反卷寿司将米饭置于外部，加入芝麻或鱼子等装饰，使其看起来更明亮、精致，迎合了西方消费者的审美。
• 相比之下，正卷寿司显得朴素，视觉吸引力不如反卷寿司强烈。

2. 口感与材料

(1) 海苔的直接接触

• 正卷寿司的海苔直接包裹外部，咀嚼时质感较明显。
• 反卷寿司的海苔被隐藏在米饭内部，对不习惯海苔口感的消费者更友好。

(2) 配料的创新

• 反卷寿司更容易融合新奇配料，如鳄梨、奶油奶酪、天妇罗碎等，符合西方消费者对丰富口感的追求。
• 正卷寿司在口感设计上较为传统，创新空间有限。

3. 文化与传播

(1) 加州卷的影响力

• 加州卷（California Roll）是最早在西方流行的反卷寿司，开创了寿司“本土化”的趋势。
• 它将反卷寿司塑造为寿司的代名词，使消费者对这一形式产生强烈偏好。

(2) 正卷寿司的传统形象

• 正卷寿司被视为“正统”寿司形式，往往与日本传统文化联系紧密。
• 在西方市场中，消费者更倾向于接受经过本土化的创新产品，而非保持传统的寿司形式。

4. 制作与操作

(1) 反卷寿司的装饰潜力

• 反卷寿司可以通过米饭的外层加入芝麻、鱼籽等装饰，提升外观吸引力。
• 正卷寿司因海苔外露，装饰的灵活性较低，吸引力可能不足。

(2) 口味调整的空间

• 反卷寿司因其包裹方式，能够更好地融合沙拉酱、酱汁等调味料，迎合西方口味偏好。
• 正卷寿司的调味空间较为局限，较难满足多样化需求。

5. 市场与营销

(1) 推广策略的偏向

• 寿司在西方的推广中，反卷寿司作为“融合寿司”更符合西方消费者的口味和认知，因而更受欢迎。
• 正卷寿司被认为是“老派”或“正宗”的日本寿司，缺乏创新标签，营销力度相对较弱。

(2) 消费习惯的固化

• 许多西方消费者最早接触的寿司即为反卷寿司，形成了固有的偏好，影响了正卷寿司的流行。

正卷寿司在国外的流行程度受限于其传统的外观和口感，与西方消费者对视觉吸引力、创新口味的需求有所脱节。而反卷寿司凭借更高的适应性和本土化的特点，更容易被广泛接受。不过，随着消费者对日本料理文化的深入了解，正卷寿司的传统魅力也可能逐步被发掘，尤其是在注重正宗体验的餐厅场景中。