反卷寿司（Inside-Out Roll），即海苔包在内、米饭包在外的寿司，是美式寿司的代表之一，起源于20世纪60-70年代的美国洛杉矶。

📜 反卷寿司的诞生背景

🔹 美国人不习惯海苔外露：
传统日式卷寿司（如太卷、细卷）通常是海苔在外，米饭和馅料在内。然而，60年代的美国人对海苔的口感和颜色较为排斥，导致很多人不敢尝试寿司。

🔹 创新改良迎合西方口味：
**洛杉矶Little Tokyo（小东京）的寿司厨师今村义雄（Ichiro Mashita）**为了适应美国食客，将传统寿司改良，把海苔藏在内侧、米饭裹在外层，并在外层撒上鱼籽、白芝麻等，让口感更丰富。

🔹 加州卷（California Roll）走红：
今村义雄在改良寿司的过程中，还用牛油果代替日本的脂肪含量高的鱼类，搭配蟹肉棒、黄瓜等，制作出风靡全球的加州卷（California Roll），成为反卷寿司的代表作。

🍣 反卷寿司的影响与发展

✅ 受欢迎程度高：如今，反卷寿司不仅在美国流行，在全球的日料店中也是常见款式，甚至反向影响日本，部分日料店也开始提供反卷寿司。
✅ 多样化口味：随着西方寿司的普及，反卷寿司衍生出龙卷（Dragon Roll）、彩虹卷（Rainbow Roll）、火山卷（Volcano Roll）等创新品种。
✅ 寿司全球化的象征：反卷寿司是日料国际化的标志之一，证明了日本料理的适应性与包容性。

✨ 反卷寿司 = 创新与融合的象征

虽然反卷寿司不属于传统的江户前寿司，但它凭借适应西方口味的特性，让寿司文化在全球范围传播，成为日料国际化的成功案例。

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