米饭是寿司的灵魂，一款优质的寿司米不仅影响口感，还决定了寿司的整体品质。在寿司培训中，学员需要了解不同品种的米、其特性以及如何正确烹煮。以下是寿司制作中常见的米种类及特点：

📌 1. 日本寿司常用米种

🔹 越光米（Koshihikari | コシヒカリ）

• 特点：米粒短圆、晶莹剔透，口感Q弹且带有自然甜味
• 适用场景：高级寿司店、Omakase寿司
• 主要产地：日本（新潟、福井、石川）、美国加州、澳大利亚

🔹 秋田小町（Akitakomachi | あきたこまち）

• 特点：颗粒较小，口感略黏但富有弹性，米香浓郁
• 适用场景：传统寿司、家庭寿司、寿司培训入门
• 主要产地：日本秋田县

🔹 梦美人（Yumepirika | ゆめぴりか）

• 特点：口感软糯，带有明显的甘甜味，保水性强
• 适用场景：高端寿司店、握寿司
• 主要产地：日本北海道

🔹 笹锦（Sasanishiki | ささにしき）

• 特点：比越光米更轻盈，口感清爽、不易黏腻
• 适用场景：江户前寿司、醋饭风味更突出的寿司
• 主要产地：日本宫城县

📌 2. 经济型 & 进口替代米种

🔹 加州越光米（California Koshihikari）

• 特点：是日本越光米的美国产版本，价格相对亲民，品质稳定
• 适用场景：日式餐厅、寿司培训使用

🔹 珍珠米（Japonica | 籼糯型米）

• 特点：短圆型米粒，口感较Q，但甜味略逊于正宗日本寿司米
• 适用场景：中低端寿司店、自助餐寿司

🔹 澳洲寿司米（Australian Sushi Rice）

• 特点：产自澳大利亚，口感接近越光米，价格适中
• 适用场景：寿司店、大型连锁品牌

📌 3. 寿司米的选择 & 使用技巧

✅ 如何选择

• 高端寿司（Omakase、江户前寿司）👉 选 越光米、梦美人
• 普通寿司（连锁店、日常制作）👉 选 加州越光米、澳洲寿司米
• 自助餐 & 平价寿司👉 选 珍珠米、国产寿司米

✅ 如何烹煮

1. 淘洗：轻柔淘洗 2-3 次，避免破坏米粒表面结构
2. 浸泡：30-60 分钟（让米粒吸收足够水分）
3. 水米比例：通常 1:1.1-1.2（依不同米种调整）
4. 焖饭：煮好后焖 10-15 分钟，让米粒充分吸收蒸汽

✅ 搭配寿司醋

• 经典配比：每 1kg 米饭 ➝ 120ml 米醋 + 30g 砂糖 + 10g 盐
• 特殊风味：可加入 昆布 或 柚子皮 增加层次

📌 总结：
在寿司培训中，学会挑选合适的米种，并掌握正确的烹煮方法，才能做出口感完美的寿司🍣！如果是创业，推荐选择性价比高、品质稳定的进口替代寿司米，兼顾口感和成本控制。