日式烧鸟培训 | 整鸡拆解是什么意思？
2025年2月9日日式烧鸟培训 | 鸡腿肉能做多少种花式串？
2025年2月9日
在日式烧鸟（Yakitori）中，一只鸡可以被最大化利用，不同部位制成不同类型的烧鸟串。具体能拆出多少串，取决于鸡的大小、拆解技巧、每串使用的肉量。以下是一个大致的估算（以一只2kg左右的鸡为例）：
📌 鸡肉部位与烧鸟串数量估算
| 部位 | 可做烧鸟种类 | 预计可做的串数（约） |
|---|---|---|
| 鸡腿（もも肉） | 盐烧鸡腿串、酱烧鸡腿串 | 8-10串 |
| 鸡胸（むね肉） | 盐烧鸡胸串、芥末鸡柳串 | 6-8串 |
| 鸡里脊（ささみ） | 芥末鸡柳串、柚子胡椒鸡柳串 | 3-4串 |
| 鸡皮（かわ） | 鸡皮串（烤脆/软糯） | 4-6串 |
| 鸡翅（手羽） | 烤鸡翅串（分根、中、尖） | 3-4串 |
| 鸡肝（レバー） | 烤鸡肝串（软嫩口感） | 2-3串 |
| 鸡心（ハツ） | 鸡心串（独立烤制） | 2-3串 |
| 鸡胗（砂肝，ズリ） | 烤鸡胗串（爽脆口感） | 2-3串 |
| 鸡软骨（なんこつ） | 烤鸡软骨串（脆脆口感） | 2-3串 |
| 鸡尾（ぼんじり） | 烤鸡尾串（油脂丰富） | 2-3串 |
| 鸡骨架肉 | 鸡肉丸（つくね） | 4-6串 |
🔹 总计：一只鸡可拆解成 40-50 串烧鸟！
📌 提高出串量的技巧
✅ 精准拆解：使用锋利的日式剔骨刀，提高肉的可用率
✅ 合理搭配：部分部位（如鸡里脊、鸡皮）可以搭配其他部位使用
✅ 充分利用鸡架：鸡架肉剁碎后可制作鸡肉丸（つくね），增加出串量
✅ 控制每串肉量：一般每串使用30-50g肉，适量调整
📌 总结
👉 一只2kg的鸡，合理拆解后可制作约40-50串烧鸟，适合开店或摆摊经营！
👉 充分利用所有部位，不浪费任何可用的鸡肉资源，让食材价值最大化！
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