说实话，最近很多学日料的朋友都在问我👇

“什么是鱼生店？”
“我想卖点高端的刺身，比如大腹、海胆、金枪鱼，能行吗？”
“这种店能不能开？客群够不够？食材稳不稳？”

今天！就用最通俗的话，把【鱼生店】这个赛道讲清楚👇

🎣 什么是“鱼生店”？

📌 鱼生 = 粤语系说法，也叫刺身（Sashimi）
📌 鱼生店 = 专卖生食海鲜刺身的餐饮店

不同于寿司店、居酒屋，鱼生店的重点是“切片+拼盘+外带”，形式可以多种多样👇

常见鱼生店类型：

🥢 堂食型：提供刺身拼盘、海鲜饭、单点冷菜，适合小而美的日料吧
🧊 外带型：拼盘+套餐盒+生鱼片外卖，疫情后大热！
🎉 定制型：高端食材+到府刺身服务，适合宴会、酒局、私人订制

🐟 想卖高档刺身，能做吗？

当然能！而且现在正是时机！
但想卖高端的刺身，以下几点必须掌握 👇

🧑‍🍳 在玉子料理学院你能学到什么？

✅ 食材认知与选材技巧

• 什么是大腹（Otoro）、中腹（Chutoro）、赤身？

• 不同部位如何熟成？什么温度下入口最佳？

• 如何辨别真假北海道海胆/国产仿货？

✅ 鱼的处理 & 片切技法

• 三枚卸、五枚卸等分鱼方式

• “断筋不断肉”的刺身刀工

• 不同部位用不同刀法：斜切/方切/拉切/正切

✅ 拼盘设计与摆盘美学

• 花式拼盘设计、刺身船、竹叶鱼形装饰

• 如何把¥200的食材卖出¥600的视觉感？📸

• 芥末、紫苏、萝卜丝、酱油托盘全套布局教学

✅ 食品安全与生食处理规范

• 如何保鲜？如何杀菌？如何运输？

• 学会这些，你才能做得专业、卖得放心

✅ 商业模型设计

• 选址建议：社区orCBD？白领or中产or高端圈层？

• 产品结构：拼盘、双人刺身盒、高客单爆品策略

• 客单价定位：¥68~¥688，从平价到高端都有范本

• 成本计算+利润分析，让你卖得高也赚得稳！

💬 学员真实反馈：

👨‍🎓“我本来做西餐的，来玉子学了两周刺身课程，现在专卖生鱼拼盘＋外带，每周稳定出单100+！”
👩‍🎓“原本只想开便当店，结果学了刺身课后直接升级做定制宴会鱼生，利润翻了三倍！”

💡 鱼生店=当下爆火+高客单+好变现的日料细分赛道
💡 卖高档刺身=门槛高但能做，关键在于你有没有专业能力
💡 在【玉子料理学院】，你能从0学到：选鱼、切鱼、拼盘、出品、定价、开店！

📣 想开鱼生店？别只想着“做刺身”，要做的是会赚钱的刺身！