提到日料，大多数人第一时间想到的可能是寿司、刺身，但近几年，烧鸟（やきとり）在国内悄悄火了起来。

从高端居酒屋到街头小摊，从深夜食堂到潮流商圈，烧鸟的香气已经占领了各大城市的夜晚。

那么问题来了——现在国内流行的烧鸟到底有哪些？
今天就带你从“培训生视角”出发，看看你必须掌握的烧鸟热门品类！

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什么是“烧鸟”？不只是鸡肉！

别被字面意思误导了，虽然叫“烧鸟”，但这个“鸟”不仅仅指鸡。**日式烧鸟强调的是“串”与“火”，**食材多种多样，鸡、牛、猪、海鲜、蔬菜全都能上。

不过，如果你想学正宗日式烧鸟，那下面这些“国内热门”是你绝不能错过的。

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🐔 鸡肉类：烧鸟的灵魂

1. 鸡皮（かわ）

酥脆爆香，油脂满满，炭香加持，是下酒首选。

2. 鸡腿肉（もも）

口感软嫩，适合新手练火候。日式居酒屋的经典之选。

3. 鸡软骨（なんこつ）

脆口有嚼劲，极具日式特色，国内也逐渐流行起来。

4. 鸡肝（レバー）

带点奶香，怕腥的人慎选，但在正宗烧鸟店很常见。

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🐖 猪类：逐渐流行的“延伸选项”

5. 五花肉卷（猪肉+金针菇/芦笋）

在国内特别受欢迎，颜值高、口感丰富，是菜单常客。

6. 猪梅花

油脂适中，烤制后香气浓郁，适合搭配日式酱汁。

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🐮 牛肉类：高端路线上的“人气王”

7. 牛舌（タン）

口感Q弹，略带嚼劲，很多人一试就爱上。国内烧鸟店主打品之一。

8. 牛横膈膜（ハラミ）

日本很火的部位，国内逐渐普及，风味浓厚，非常适合炭烤。

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🌽 蔬菜类：不只是“配角”

9. 青椒串

清爽解腻，是鸡皮、五花等重口菜品的绝佳搭配。

10. 茄子串、香菇串、玉米段

健康、美味、炭香十足，很多女性顾客的心头好。

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🦐 海鲜类：潮流之选

11. 烤大虾串

Q弹鲜香，摆盘也好看，适合菜单提升档次感。

12. 烤鱿鱼串

香气浓郁、拉丝感强，是小吃摊和日料店的双重宠儿。

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💡 培训时还会学到哪些内容？

想做出一道好吃的烧鸟，不只是“串了烤”这么简单，专业培训会教你：

• 肉类的部位分解方法

• 不同食材如何串签才牢固

• 盐烤与酱烧的搭配技巧

• 炭火的控温技巧与火候判断

• 出餐节奏、摆盘美感、菜单设计

一个真正懂烧鸟的人，不仅“烤得出味”，还要“烤得上桌”！

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学烧鸟，就得知道现在流行什么

现在国内烧鸟市场越来越成熟，消费者口味也更挑剔了。
你不能只是知道“鸡腿肉好吃”，而是要懂：客人喜欢什么、卖得好的是什么、培训该练的又是什么。

在玉子料理学院，我们不仅教你“怎么烤”，更带你看清“市场流行”，从技术走向餐饮实战。

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常见问题 FAQ

Q1：国内开烧鸟摊需要学哪些品类？
A：建议主攻鸡肉（鸡皮、鸡腿、鸡心）、猪肉卷蔬菜类、几款蔬菜和海鲜，这些都是成本低、回报快的品项。

Q2：烧鸟培训学多久能掌握？
A：一般课程3天，含实操训练。基础扎实者可快速独立操作。

Q3：烧鸟用什么炭最好？
A：备长炭效果最佳，但成本高；初期可使用优质机制炭，控制成本。

Q4：可以在夜市或者美食街开烧鸟摊吗？
A：完全可以！烧鸟摊设备简单，灵活度高，适合初创业者。

Q5：烧鸟可以和其他日料一起卖吗？
A：当然！烧鸟+拉面、烧鸟+盖饭，是很多小型居酒屋的黄金搭配。

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