这个问题问得非常好，很多准备创业的人都会想：“我要是不会所有寿司，是不是就不能开店了？”
答案是——不需要全部都会做，但你需要：

✅ 会做“基础寿司”
✅ 能保证出品稳定好吃
✅ 懂得如何搭配菜单、控制成本、满足顾客

接下来我来详细说说👇

---

🍣开寿司店，哪些寿司必须会做？

如果你是一个人或者是小店创业，这几类寿司一定要掌握：

1. 手握寿司（Nigiri）

这是最能体现寿司功底的产品，一般高端一点的顾客都会点。
需要你掌握：

• 寿司饭制作（米、醋、温度）

• 握寿司的手法

• 鱼类切片与搭配（鲑鱼、金枪鱼、章鱼等）

🎯建议至少练熟10种常见款：鲑鱼、金枪鱼、甜虾、鲷鱼、章鱼、鳗鱼……

---

2. 卷寿司（Makimono）

是最受欢迎、最赚钱、最容易标准化的寿司类型。

包括：

• 紫菜卷（海苔外）

• 反卷（米饭外）

• 创意卷（天妇罗卷、芒果卷、加州卷等）

🌟重点是：卷得整齐、切得干净、酱汁搭配合理！

---

3. 军舰寿司（Gunkan）

适合盛放：鱼籽、蟹肉沙拉、玉米金枪鱼、海胆等“松软”馅料。

这个类型做起来快、卖得好，也适合便当或套餐搭配。

---

4. 炙烧寿司（Aburi）

非常受欢迎，尤其是女性客户！

需要你掌握：

• 表面火枪炙烧技巧

• 使用美乃滋、调味酱提升风味

• 控火力和鱼片厚薄

🌈炙烧鲑鱼/鳗鱼/鹅肝是网红定番！

---

❌不一定要掌握的寿司类型：

高阶寿司：

如“熟成鱼寿司”“Omakase风格创作寿司”“高级鱼种冷藏/养殖技术”等，可以作为后期进阶内容。

装饰性极强的寿司：

比如金箔、食用花、分子料理风格的寿司等，这些适合做品牌差异化，不是开店初期刚需。

---

🧠开寿司店，更关键的不是“全会”，而是：

✔ 会哪些卖得好

——顾客爱吃什么，就把这些做得稳！

✔ 出品稳定、速度快

——厨房忙时手脚不能乱，标准化流程很重要。

✔ 菜单搭配合理

——你只会20种寿司，但可以组合出50种套餐！

✔ 食材管控得当

——寿司原材料贵，不会管控就亏本。

---

🎓所以，推荐先来系统学习这些内容：

在【玉子料理学院】寿司课程中，重点就教你：

• 如何做“招牌款寿司”

• 如何定价组合菜单

• 如何做“少品类、高回头率”的寿司店

• 店里不需要会100种寿司，只要15种握得稳+10种卷得美+几个炸物，你就能开出赚钱的店。

---

🏁

开寿司店不需要会所有寿司，
而是要“做得出一份好吃的、顾客喜欢的寿司”。

精而美、稳而快、有招牌，胜过“杂而全”。

📍如果你正打算开寿司店，强烈建议：
先来【玉子料理学院】把寿司技术+菜单搭配+运营逻辑，一次学清楚，再下场创业，少走两年弯路！