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“学寿司，光学手艺就够了吗？”

答案是：不够。
你不懂寿司店，就做不好属于你的寿司风格。

很多在玉子料理学院学寿司的同学，刚来时会问：

“老师，我到底要学传统的江户前寿司，还是走美式创意寿司路线？”
“我要不要开个专门做炙烧的寿司店？”
“不同寿司店，差别到底在哪？”

所以，今天我们带大家一起“云参观”日本几家有代表性、风格迥异、口碑爆棚的寿司店。
吃不到？没关系。
我们从培训角度告诉你：这些寿司店，能教给我们什么？我们又能怎么学？

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🥇1. すきやばし次郎（数寄屋桥次郎）｜东京银座

关键词：江户前、极简主义、米饭之神

这家店被誉为“世界上最难预约的寿司店”之一，主厨小野二郎是米其林三星老将。寿司极致简洁，只用最传统手法，强调“鱼+饭”的黄金状态。

🍣推荐学习点：

• 握寿司节奏：每颗寿司出品仅15秒完成

• 米饭温度控制：精确到1℃

• 鱼的“熟成”与“酱渍”处理，口味层层递进

🎓玉子课程中，江户前寿司模块会教你：

• 如何做出像“次郎”一样极致纯粹的寿司

• 如何通过温度、比例、顺序，让顾客感受“沉浸感”

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🥈2. 鮨さいとう（Sushi Saito）｜东京六本木

关键词：食材熟成大师、Omakase之巅

这家寿司店曾被Tabelog评为“日本第一寿司”。主厨斋藤孝司以熟成和调味著称，比如金枪鱼熟成3~7天、昆布渍白身鱼、味噌醋酱油微调和谐。

🍣推荐学习点：

• 食材的保存与熟成方式

• Omakase菜单设计（从清淡→油脂→甜味）

• 顾客体验节奏的控制与交流话术

🎓玉子在寿司培训课中专设“熟成鱼处理”与“Omakase菜单设计”课程，让你也能把自己的出品做得“像艺术表演”。

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🥉3. 鮨 はしもと（Sushi Hashimoto）｜京都

关键词：温柔细腻、乡土食材、四季分明

这家寿司店用“京都精神”做江户前。注重细节与柔和的味道搭配，例如使用京都水制米、季节性蔬菜搭配、酱油使用极淡。

🍣推荐学习点：

• “寿司×季节”联动设计理念

• 地域食材在寿司中的运用（非海鱼类搭配）

• 柔和口感风格的塑造，服务与气氛并重

🎓玉子料理学院的“旬（しゅん）与和食设计”课程专门教你如何根据中国市场的时令食材设计适合的寿司菜单。

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⭐4. 鮨 一幸（Sushi Ikko）｜北海道札幌

关键词：本地渔港直送、超厚切豪爽、性价比之神

与东京风格不同，这家主打北海道本地渔获，如牡丹虾、海胆、鲱鱼卵。寿司偏厚切豪爽，米饭偏软偏甜，口味更适合“北方食客”。

🍣推荐学习点：

• 厚切鱼材的处理与握法

• 极寒地区寿司口味的调整技巧

• 高性价比搭配组合设计（多海胆、多蟹肉却不踩雷）

🎓玉子课程中的“地区风味改良课”会教你如何针对中国不同城市的口味偏好设计“改良版寿司”，像“川味海胆军舰”“粤式酱烧鳗鱼卷”等。

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🔥5. すし大（Sushi Dai）｜东京筑地市场

关键词：排队3小时、平价江户前、食材新鲜感爆表

这家店人气爆棚，每天排长龙。特色是“高品质鱼生+新鲜现切+性价比高”。以中等价格打动吃货和游客。

🍣推荐学习点：

• 如何把“中档寿司”做出高级感

• 三文鱼、金枪鱼、海胆的多吃法（炙烧、拌饭、握）

• 互动服务与菜单灵活搭配（让顾客“有选择权”）

🎓玉子的“快餐寿司+套餐组合实操课”里，教你如何设计出“不会浪费但又丰富”的双人寿司套餐，非常适合想做堂食+外卖双线运营的人。

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🧠想学会寿司，先学会“吃寿司、看寿司、懂寿司”！

📌真正的寿司师傅，不是只会握饭，而是懂得：

• 寿司风格背后的“味觉哲学”

• 店铺设计背后的“商业定位”

• 食材选择背后的“气候与文化”

• 出品节奏背后的“客户心理节奏”

🎓在玉子料理学院，你不只学到“手艺”，更会学到：

• 日式寿司的12种分类体系

• 商业寿司店的运营模型（高端Omakase？平价外卖？快餐拼盘？）

• 如何根据你所在的城市与人群，打造“属于你”的寿司风格

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🙋FAQ：常见学员问题

Q1：我不去日本，这些寿司风格还有用吗？
A1：当然有！玉子的课程会帮你把这些风格转化为适合中国客群的出品模式。

Q2：可以边旅游边学寿司吗？
A2：当然，玉子也会推荐一些日本“寿司朝圣地图”，配合学习更加立体。

Q3：我想学做海胆、金枪鱼等高端寿司，玉子教吗？
A3：完全有！从食材处理→熟成→切法→搭配→出品，系统教学。

Q4：这些寿司店的摆盘和氛围，玉子会教吗？
A4：我们有“寿司吧设计”“出品摆盘美学”“寿司台服务话术”教学模块，一并包含！

Q5：课程学完后，我可以开自己的寿司店吗？
A5：完全可以！我们提供从技术到菜单设计、开业策划、食材渠道一站式支持。

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📢 如果你曾梦想做一份“让顾客一吃就记得你”的寿司，
🎓欢迎来玉子料理学院，用日本一流寿司店的标准，打造属于你的味道✨