一、卷寿司：大众亲民的选择 🌯

卷寿司在全球日料餐厅里都是销量担当，原因很简单：

• 接受度高：加入黄瓜、牛油果、蟹肉棒等食材，口味轻松，不怕“生食门槛”。

• 成本可控：用料灵活，不一定需要高端刺身鱼料。

• 视觉吸引：彩色的卷寿司容易做出创意款（如彩虹卷、龙卷、火山卷）。

• 出餐效率高：适合快餐式日料店。

👉 如果你定位在快餐日料/年轻消费群体/外卖市场，卷寿司是核心。

二、握寿司：高端寿司的灵魂 🍣

握寿司代表了寿司的最高水准。

• 食材要求高：必须用新鲜的刺身级鱼料。

• 师傅技艺要求高：捏合手感、米饭温度、鱼片切法都影响口感。

• 价格空间大：一贯三文鱼握寿司可能15元，而卷寿司一份六个可能才40元。

• 餐厅档次感：一旦有握寿司，客人会觉得这是“正宗日料店”。

👉 如果你定位在中高端餐厅/板前寿司/追求正宗日料体验，握寿司必须是主打。

三、现实中的运营组合 📊

其实大多数成功的寿司店，都会这样搭配：

• 卷寿司：作为“流量产品”，满足大众需求，保证上桌率。

• 握寿司：作为“利润与形象产品”，拉升品牌调性。

例如：

• 入门客人点卷寿司（加州卷、炸虾卷）。

• 老饕客人必点握寿司（金枪鱼、三文鱼、鳗鱼）。
  👉 两者互补，既保证客流量，又能提高客单价。

四、开店建议 🏮

1. 快餐定位（小食/外卖/商场档口）
   👉 卷寿司为主，握寿司作为点缀。

2. 中端日料餐厅（堂食/家庭客群）
   👉 卷寿司+握寿司搭配，既能满足孩子也能满足大人。

3. 高端寿司店（板前/预约制/精品路线）
   👉 必须以握寿司为核心，卷寿司只作为创意辅助。

• 想快速跑量、走大众市场？卷寿司为主。

• 想做高端、提升客单？握寿司为主。

• 想稳妥开店？卷寿司+握寿司组合拳。

👉 一句话概括：
卷寿司养活店，握寿司撑起调性。