说到日本料理，大家第一反应可能是寿司、刺身、拉面。但其实，沙拉 也是日料餐厅和居酒屋里很受欢迎的冷盘。
它和西式沙拉不同，日式沙拉讲究清爽、简洁、食材原味，靠的是调味汁的灵魂加持。
在日本料理培训中，沙拉是必修课，因为它能快速出品，也是菜单中提高翻台率的黄金品类。

一、日式沙拉的特点

1. 强调时令食材：番茄、黄瓜、生菜、萝卜、海藻等。

2. 调味多元：酱汁种类繁多，是区分风格的关键。

3. 形式灵活：既可以作为前菜、配菜，也能做主食沙拉（加海鲜或肉类）。

二、常见日式沙拉分类及做法

1. 和风沙拉（和風サラダ）

• 食材：生菜、紫甘蓝、黄瓜、番茄、玉米。

• 酱汁：酱油、米醋、味淋、芝麻油、洋葱泥。

• 风味：酸甜清爽，带有淡淡芝麻香。

• 技巧：调汁前先用冰水浸泡蔬菜，口感更脆爽。

2. 海藻沙拉（わかめサラダ）

• 食材：裙带菜（干海藻泡发）、黄瓜丝、胡萝卜丝。

• 酱汁：柚子醋（ぽん酢）、少许芝麻油。

• 风味：海藻的清新配上柑橘香，非常解腻。

• 变化：可加入章鱼片，升级为“章鱼海藻沙拉”。

3. 豆腐沙拉（豆腐サラダ）

• 食材：绢豆腐、番茄、黄瓜、生菜。

• 酱汁：胡麻酱汁（芝麻酱、酱油、味淋、米醋）。

• 亮点：清淡健康，适合素食者。

• 摆盘技巧：豆腐切块需整齐，点缀柴鱼片或海苔丝。

4. 章鱼沙拉（タコサラダ）

• 食材：章鱼脚切片、洋葱丝、黄瓜。

• 酱汁：橄榄油 + 柚子醋 + 少许芥末。

• 风味：日式与西式融合，清爽中带点微辣。

• 秘诀：章鱼需焯水冰镇，保持口感脆弹。

5. 土豆沙拉（ポテトサラダ）

• 食材：土豆泥、胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁。

• 调味：日式蛋黄酱（QP丘比蛋黄酱）、盐、胡椒。

• 特点：比西式土豆泥更清爽，甜味更突出。

• 延伸：可加玉米、苹果丁，做成家庭风味。

6. 芝麻菠菜沙拉（ほうれん草ごま和え）

• 食材：焯水菠菜。

• 调味：芝麻酱、酱油、味淋。

• 风味：芝麻浓郁，营养丰富。

• 培训重点：菠菜必须迅速冰镇，保持翠绿。

三、日式沙拉酱汁大全 🍶

在培训中，沙拉汁是核心学习点，常见的有：

1. 和风酱汁：酱油 + 米醋 + 味淋 + 芝麻油。

2. 胡麻酱汁：芝麻酱 + 酱油 + 味淋 + 醋。

3. 柚子醋：柚子汁 + 酱油 + 出汁。

4. 味噌酱汁：白味噌 + 米醋 + 糖 + 芝麻。

5. 芥末酱汁：芥末 + 酱油 + 橄榄油。

👉 只要掌握这些酱汁，就能变出几十种日式沙拉。

四、培训课中的重点

• 食材切配：刀工整齐，蔬菜保持脆度。

• 酱汁调配：酸甜平衡，和食材风味匹配。

• 摆盘设计：小而精致，强调日料“视觉享受”。

• 创意搭配：西式沙拉思路 + 日式调味，提升菜单竞争力。

日式沙拉看似简单，但它是日料餐厅 出品效率最高、利润空间不低 的品类。
对于学员来说，掌握沙拉，不仅是基本功，更是未来开店菜单上的“点睛之笔”。

一句话总结：
会做寿司的厨师不一定能把沙拉做好，但会做沙拉的日料店，基本都能抓住顾客的心。 🥗✨