在日本料理的世界里，很多食客会被一道“青葱酱”惊艳到。
它看似简单，却能让刺身更鲜、烧鸟更香、烤鱼更开胃。
那么，这个常见又不简单的调味酱，究竟是怎么做的呢？

一、青葱酱是什么？

青葱酱（日文称 Negi Sauce）是以 日本青葱 为主料，搭配酱油、柚子、味醂、芝麻油等调味，制成的一种 清香、微酸、带油润感 的酱料。
它常用来搭配：

• 刺身（特别是白身鱼🐟）

• 烤物（烤鸡串、烤鱼）

• 冷盘（冷豆腐、凉拌菜）

👉 最大的作用就是：解腻提鲜。

二、青葱酱的基础配方

食材准备：

• 日本青葱（或小香葱）……100g

• 生姜 ……10g

• 酱油 ……40ml

• 味醂 ……20ml

• 米醋 ……10ml

• 柚子汁/柠檬汁 ……5ml（清香提味）

• 芝麻油 ……10ml

• 高汤（可选）……少量

• 白芝麻 ……适量

三、调制步骤

1. 葱处理

   • 青葱洗净切细末，越细越好（刀工在这里很关键 ✨）。

   • 生姜同样切成细末备用。

2. 调味打底

   • 在碗中加入酱油、味醂、米醋、柚子汁，搅拌均匀。

   • 根据需要加入少量高汤（让口感更柔和）。

3. 融合香气

   • 热锅中放入芝麻油，稍微加热。

   • 趁热倒入葱末和姜末，快速拌匀（这样能激发香气，但避免炒糊）。

4. 调和完成

   • 将热油葱末倒入调味汁中，搅拌均匀。

   • 撒入白芝麻增加香气和口感。

👉 这样，一份 香气扑鼻的青葱酱 就完成啦！

四、青葱酱的应用场景

1. 刺身蘸酱

   • 特别适合白身鱼（如鲷鱼、比目鱼），比酱油更清爽。

2. 烧鸟搭配

   • 烤鸡腿肉、鸡皮串刷一层，能中和油腻感。

3. 冷豆腐 / 冷盘

   • 一勺青葱酱，瞬间让平淡的豆腐变成小清新料理。

4. 烤鱼

   • 烤青花鱼、秋刀鱼时加一点，清香解腻。

五、培训中的要点提示

• 刀工：葱必须切得极细，否则口感会粗糙。

• 油温：芝麻油不要过热，避免发苦。

• 酸度调节：柚子汁/柠檬汁用量可随食材不同调整，偏海鲜类时稍微多一点更解腻。

• 保存：冷藏可放 1-2 天，最好现做现用，风味最佳。

青葱酱看似“家常”，但在日料里却是一个能 体现匠人细节 的关键小料。
它既能提鲜，又能中和油腻，更能通过细腻的刀工与精准的调味，让客人感受到日料的 “清、雅、和”。