🍣 一、寿司培训的特点

优势

• 入门快：寿司属于标准化料理，流程相对清晰。

• 品类丰富：握寿司、卷寿司、手卷、军舰、创意卷，组合搭配灵活。

• 市场接受度高：外卖、快餐店、商超档口都能卖，顾客群体广。

• 出餐效率高：不用等太久，非常适合高频消费。

不足

• 竞争激烈：寿司店、寿司外卖很多，要靠品质和差异化取胜。

• 食材依赖进口：鱼类、海苔、调味料价格波动大。

👉 适合人群：想快速开店、做外卖、做连锁化的创业者。

🍢 二、烧鸟培训的特点

优势

• 氛围感强：烧鸟店、居酒屋自带“夜生活”和“社交”属性。

• 利润高：鸡肉成本低，经过分割+腌制+串烧，毛利空间大。

• 差异化明显：相比寿司，烧鸟店还比较少，容易做出特色。

• 延展性好：可搭配小菜、酒水，带动整体消费。

不足

• 技术门槛高：火候、串法、酱汁、熟成等都需要较长时间练习。

• 投资成本高：烧鸟炉、排烟系统、选址要求比寿司店更高。

• 运营时间特殊：主要靠晚餐和宵夜时段，客群不同于寿司。

👉 适合人群：想做居酒屋、夜宵烧鸟店、追求餐饮氛围感的创业者。

🔑 三、怎么选择？

1. 如果你是日料新手，想快点开店
   👉 建议 先学寿司，上手快，市场广。

2. 如果你目标是开居酒屋/高端餐厅
   👉 建议 先学烧鸟，客单价更高，特色更强。

3. 如果你想打造综合型日料店
   👉 最佳路径：先学寿司打基础，再进阶烧鸟。
   （很多日料学院都会设计“寿司 + 烧鸟”联合课程，帮助学员全面掌握。）

✅ 总结：

• 寿司 = 标准化快餐型日料，适合外卖、小店、连锁。

• 烧鸟 = 氛围感强的餐饮体验，适合堂食、酒馆、夜宵。

所以，先学寿司还是先学烧鸟，取决于你 想开寿司小店，还是想开居酒屋。