在日本六大拉面体系中，东京系拉面（Tokyo Ramen）无疑是最具代表性的“经典派”。它是很多人心中“日本拉面的初印象”，清爽、耐吃、百搭，是拉面培训课程中必学的核心。

🍜 一、东京系拉面的特色

1. 汤底——酱油清汤

   • 基础通常是鸡骨+猪骨+海鲜干物（如鲣鱼片、昆布）熬出的清汤。

   • 再加入酱油“返し”（酱汁），味道鲜美清澈，层次分明。

2. 面条——中细直面

   • 东京系偏爱中细直面，低加水率，口感挺拔爽滑。

   • 与清爽酱油汤底搭配，既能保持口感，又能吸附汤汁。

3. 配料——经典且简洁

   • 叉烧、笋干、海苔、葱花、半熟溏心蛋。

   • 味道不过度复杂，突出“本味”。

4. 风格定位

   • 不厚重、不油腻，适合日常消费，客群极广。

🗾 二、东京系拉面的起源

• 20世纪初，拉面经由中国传入日本，东京最早发展出以酱油清汤为基础的拉面。

• 因为材料易得，工艺相对简单，很快普及到各大食堂与路边摊。

• 可以说，东京系拉面就是“日本国民拉面”的雏形。

🎓 三、培训课程中学什么？

在专业的日本拉面培训课程里，东京系是不可或缺的入门核心：

1. 酱油返し调制 ——不同酱油混合比例，如何平衡咸度与鲜味。

2. 清汤熬制 ——鸡骨、猪骨与海鲜干物的最佳搭配。

3. 面条选择 ——如何用低加水直面体现东京风格。

4. 标准化操作 ——汤头、配料、出品速度的控制。

5. 延展应用 ——东京系作为基础，可延伸到鸡白汤、鱼介系等现代创新。

📊 四、东京系拉面的市场价值

• 在国内市场，东京系因其轻负担、口味清爽，适合都市快节奏人群。

• 客单价：40–65元/碗

• 毛利率：约 60%–65%

• 优势：出品速度快，适合外卖与高翻台模式。

• 客群：上班族、学生群体、健康饮食偏好者。

东京系拉面是日本拉面培训的必修课。它不仅是所有派系的基础，更是未来开店中最实用、最灵活的单品。想要打好拉面功底，东京系是你绕不过去的一站。