如果说豚骨汤是拉面的“骨架”，那么背脂就是赋予汤头灵魂的“润滑剂”。在日本，有一些拉面流派，甚至把背脂玩出了风格和门派。今天我们就来盘点几个日本经典的背脂系拉面流派。

1. 燕三条系拉面（燕三条背脂ラーメン）

• 发源地：新潟县燕市、三条市

• 特色：酱油汤头 × 粗平打面 × 大量背脂撒在表面

• 风味：酱油汤清亮，却因为厚厚的背脂雪花而显得醇厚；配料常有洋葱丁，解腻提香。

• 代表作用：背脂不仅保温，还让本来偏咸的酱油汤变得圆润。

2. 长冈生姜酱油拉面（長岡生姜醤油ラーメン）

• 发源地：新潟县长冈市

• 特色：生姜味浓郁的酱油清汤 × 背脂点缀

• 风味：清爽的生姜与背脂的油润形成鲜明对比，既暖胃又厚重。

• 代表作用：背脂中和了生姜的辛辣，使口感更顺滑。

3. 家系拉面（横浜家系ラーメン）

• 发源地：神奈川县横滨

• 特色：豚骨酱油汤头 × 粗直面 × 菠菜 + 海苔 + 叉烧

• 风味：浓郁厚重，油面漂浮着背脂，汤汁黏稠有冲击力。

• 代表作用：背脂强化了豚骨酱油的浓郁感，让汤底“重油重咸重厚”。

4. 京都背脂拉面（京都ラーメン）

• 发源地：京都

• 特色：清汤或淡豚骨汤 + 大量背脂

• 风味：视觉上是一层“白雪”覆盖，口感香浓；常见代表店铺如“第一旭”“来来亭”。

• 代表作用：背脂让清汤瞬间“升级”，既保留清爽，又加上醇厚。

5. 东京背脂チャッチャ系

• 发源地：东京

• 特色：“チャッチャ”是背脂撒入汤里的拟声词。出锅前用笊篱撒背脂，让汤表浮油如雪花。

• 风味：清汤 + 背脂的组合，常见于酱油基底拉面。

• 代表作用：背脂提升香气和油感，同时延长汤的热度。

• 新潟系（燕三条、长冈）：背脂 × 酱油清汤，咸鲜中见厚重。

• 家系：背脂 × 豚骨酱油，重口爱好者必点。

• 京都系 & 东京チャッチャ：清汤加背脂的“轻重结合”。

📌 在日本，“背脂”不仅仅是油，而是一种风格，一种流派的标志。