说到夏天限定的拉面，大家第一时间会想到什么？🍜 是不是冰冰凉凉的冷拌面？其中，芝麻冷拌拉面（ごまだれ冷やしラーメン）就是一款既清爽又浓郁的代表作。芝麻的香气和拉面的弹牙口感完美结合，让人一口下去，既满足又清凉。今天我们就来详细拆解一下芝麻冷拌拉面的做法，让你一学就会！

芝麻冷拌拉面的灵魂：芝麻酱汁

冷拌拉面的精髓就在于“酱汁”，尤其是芝麻冷拌拉面。芝麻的香气要浓郁，但不能腻，所以在调配上要抓住平衡。

芝麻酱汁配方（两人份）：

• 白芝麻酱（芝麻酱或日式芝麻酱都可）：4大勺

• 酱油：2大勺

• 米醋：1大勺（增添清爽感）

• 味醂：1大勺（如果没有可用少许糖代替）

• 鸡高汤或水：3大勺

• 香油：1小勺

• 辣油：适量（可选，看个人口味）

👉 做法：

1. 将白芝麻酱放入碗中，先用鸡高汤或水慢慢调开，避免结块。

2. 加入酱油、米醋、味醂，搅拌均匀。

3. 最后加入香油，想要更有层次感可以滴几滴辣油。

小技巧：酱汁最好提前冰镇一会儿，这样和冷面拌在一起更爽口。

主角登场：面条的处理

冷拌拉面的面条一定要劲道爽滑，所以选择时推荐中细直面。

面条处理方法：

1. 准备一锅水，烧开后加入少许盐。

2. 放入拉面煮至刚刚好（通常1分半到2分钟，具体看面条粗细）。

3. 捞出后立刻放入冰水中冲洗，直到完全冰凉，这一步能让面条口感更紧实。

4. 沥干水分备用。

配菜搭配建议

芝麻冷拌拉面除了酱汁和面条，丰富的配菜才是点睛之笔。🥗

常见配菜：

• 黄瓜丝：清爽解腻

• 西红柿片：增加酸甜感

• 火腿丝或叉烧片：提升肉香

• 半熟溏心蛋：经典搭档

• 玉米粒：甜味中和芝麻酱的浓郁

• 海苔丝：增加日式风味

👉 配菜要讲究色彩搭配，既好吃又好看，让人忍不住拍照发朋友圈。📸

组合步骤

1. 将冷却的面条放入碗中。

2. 倒入冰镇芝麻酱汁，拌匀。

3. 在面上摆放配菜，如黄瓜丝、西红柿、叉烧、玉米、海苔丝等。

4. 最后放上一颗溏心蛋，视觉和味觉的双重享受。

这样一碗芝麻冷拌拉面就完成啦！✨

芝麻冷拌拉面是一款把芝麻的浓郁和夏季的清爽结合在一起的佳作。做法并不复杂，关键在于酱汁的调配和面条的冰镇。学会这一碗，你的夏日菜单就能立刻升级。下次开店或者家里聚餐时，不妨端上一碗，保证惊艳全场！

常见问题解答（FAQ）

1. 芝麻酱一定要用日式的吗？
不一定。国内常见的芝麻酱也可以，但要注意口感较厚重，建议用高汤或水多稀释一些。

2. 可以用荞麦面代替拉面吗？
完全可以！荞麦面的清爽感更强，也是一种经典做法。

3. 没有米醋可以用什么替代？
可以用白醋或苹果醋，但米醋的清香更适合日式风味。

4. 芝麻酱汁可以提前做好吗？
当然可以，提前做好放冰箱冷藏，味道会更融合，吃的时候更冰爽。

5. 配菜必须要用日式食材吗？
不需要。像鸡丝、胡萝卜丝、紫甘蓝都能用，灵活搭配才是冷拌面的魅力。