很多老板把利润做没了，却不知道问题出在菜单上这几年，越来越多居酒屋开始做外卖。

原因很简单：

堂食有营业时间限制。

而外卖可以帮你增加第二条收入线。

但现实中，很多居酒屋老板发现：

明明堂食卖得不错，为什么外卖一上线就差评不断？

顾客吐槽：

• 不好吃了
• 变软了
• 不酥了
• 分量太少
• 看着没食欲

最后外卖单量越来越少。

问题其实不在平台。

而在于很多居酒屋直接把堂食菜单搬到外卖平台。

这是最大的误区。⚠️

因为：

能卖堂食的菜，不一定适合外卖。

今天我们就从居酒屋经营角度分析，哪些菜品最适合做外卖，哪些菜品最好不要碰。

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先说结论：适合外卖的菜品必须满足4个条件📦

优秀外卖产品通常具备：

✅ 放置30分钟风味变化不大

✅ 运输过程中不容易变形

✅ 出餐速度快

✅ 容易标准化

如果一款菜无法满足以上条件。

即使堂食卖得再好。

外卖也容易翻车。

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第一类：烧鸟类🍢（外卖第一梯队）

烧鸟几乎是居酒屋外卖的核心品类。

原因非常简单：

• 保温性好
• 损耗率低
• 标准化程度高
• 打包方便

常见推荐：

鸡腿肉串

销量王。

葱鸡肉串

复购率高。

鸡皮串

利润率优秀。

鸡肉丸串

适合套餐搭配。

鸡翅串

客单价提升神器。

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外卖技巧

不要单卖。

建议设计：

• 6串套餐
• 10串套餐
• 家庭分享套餐

客单价会明显提高。

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第二类：唐扬鸡块🍗

如果只能推荐一道居酒屋外卖爆款。

很多老板都会选择：

唐扬鸡。

原因太明显：

• 男女老少通吃
• 下酒
• 下饭
• 容易拍照

而且运输30分钟以后依然能保持不错口感。

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升级玩法

可以开发：

• 原味唐扬鸡
• 明太子唐扬鸡
• 柚子胡椒唐扬鸡
• 蒜香唐扬鸡

同一种产品形成多个SKU。

库存压力却不会增加。

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第三类：丼饭类🍚

很多居酒屋忽视了这一点。

实际上：

真正养活外卖店的往往不是烧鸟。

而是主食。

因为顾客点外卖时的核心需求是：

吃饱。

而不是喝酒。

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推荐品类：

烧鸟盖饭

牛肉饭

照烧鸡腿饭

温泉蛋牛肉饭

鳗鱼饭

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优势：

• 客单价高
• 复购率高
• 打包稳定

属于稳赚型产品。

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第四类：咖喱饭🍛

很多成功居酒屋外卖都会加入咖喱系列。

因为：

咖喱是天然外卖产品。

放半小时依然好吃。

甚至更入味。

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推荐：

日式猪排咖喱

炸鸡咖喱

牛肉咖喱

烧鸟咖喱

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很多店铺外卖销量第一的甚至不是烧鸟。

而是咖喱饭。

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第五类：炒面类🍜

典型居酒屋外卖产品。

例如：

• 日式炒面
• 酱油炒乌冬
• 明太子乌冬
• 牛肉炒乌冬

特点：

• 制作快
• 成本低
• 饱腹感强

特别适合晚间订单。

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第六类：炸物拼盘🍤

外卖平台有一个规律：

消费者喜欢分享。

所以拼盘类产品特别容易成交。

推荐：

炸鸡+薯条

唐扬鸡+炸虾

综合炸物拼盘

下酒拼盘

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这一类产品特别适合：

• 聚会
• 宿舍
• 宵夜

客单价往往超过单品。

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哪些居酒屋菜品不适合外卖？❌

很多老板天天踩坑。

以下菜品建议慎重。

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刺身拼盘🐟

运输风险高。

保鲜难度高。

食品安全风险大。

差评率普遍较高。

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天妇罗🍤

刚出锅最好吃。

30分钟后口感明显下降。

容易变软。

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铁板类🔥

运输过程中持续出水。

卖相严重下降。

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寿喜锅🍲

配送成本高。

顾客操作复杂。

复购率通常不高。

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居酒屋外卖真正赚钱的组合是什么？💰

成熟店铺通常采用：

引流产品

• 唐扬鸡
• 烧鸟串

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利润产品

• 烧鸟套餐
• 炸物拼盘

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客单提升产品

• 丼饭
• 咖喱饭

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高毛利产品

• 饮料
• 小食
• 配菜

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形成完整消费链路。

而不是只卖单个产品。

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为什么很多居酒屋外卖做不起来？🤔

根本原因就一句话：

堂食思维做外卖。

外卖顾客需要：

• 快
• 稳
• 饱
• 性价比

而不是：

• 精致摆盘
• 仪式感
• 慢节奏体验

这两套逻辑完全不同。

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居酒屋培训真正应该学什么？🎯

很多人学居酒屋只关注：

• 烧鸟怎么烤
• 刺身怎么切

实际上未来最重要的是：

• 外卖菜单设计
• 套餐结构设计
• SKU控制
• 毛利控制
• 打包标准化

因为未来越来越多店铺的利润来源：

已经不是堂食单一渠道。

而是：

堂食 + 外卖 + 团购 + 私域

四条腿一起走路。

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最适合居酒屋外卖的产品主要有：

🔥 烧鸟串类

🔥 唐扬鸡

🔥 丼饭系列

🔥 咖喱饭系列

🔥 炒面乌冬系列

🔥 炸物拼盘系列

这些产品具有：

• 出餐快
• 运输稳定
• 标准化高
• 复购率高

对于准备开居酒屋的人来说。

外卖菜单绝不是堂食菜单的复制品。

而应该是一套独立的盈利模型。

设计对了，外卖可能贡献30%甚至50%以上营业额。

设计错了，再好的产品也很难赚钱。🍶📦💰

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FAQ：居酒屋外卖常见问题❓

1. 居酒屋外卖销量最高的是什么？

通常是烧鸟套餐、唐扬鸡和各种丼饭类产品。

2. 刺身适合做外卖吗？

可以做，但对冷链、包装和配送时效要求非常高，新店不建议作为主打产品。

3. 外卖菜单应该有多少SKU？

建议控制在15～25个核心SKU，避免库存和运营压力过大。

4. 外卖客单价多少比较合理？

多数城市建议控制在50～100元区间，更容易形成稳定订单量。

5. 居酒屋外卖最赚钱的产品是什么？

通常是烧鸟套餐、咖喱饭和炸物拼盘，这类产品兼顾销量、毛利和复购率。