寿司培训课程通常包括一系列的主题，包括理论学习，手动技能培训，以及关于寿司和日本文化的历史和传统的学习。以下是可能包含在寿司培训课程中的一些主题：

1. 寿司的基础知识：这部分主要涵盖了寿司的历史，不同的寿司种类，以及寿司在日本和全球文化中的位置。
2. 食材准备：学员会学习如何挑选新鲜的食材，包括各种鱼类和海鲜，以及如何妥善处理和储存这些食材。此外，他们还会学习如何制作寿司饭，这是寿司制作中的关键步骤。
3. 寿司制作技术：这部分将包括如何切割鱼和海鲜，如何形成寿司饭，以及如何组装和展示寿司。学员可能会学习如何制作各种类型的寿司，包括手握寿司（nigiri），卷寿司（maki），以及散寿司（chirashi）。
4. 刀具使用和磨砺：在日本料理中，正确使用和保养刀具非常重要。学员会学习如何正确地持刀，如何切割各种不同的食材，以及如何磨砺和保养他们的刀具。
5. 食品安全和卫生：在处理新鲜的鱼和海鲜时，食品安全和卫生是非常重要的。学员将学习如何在制作寿司时确保食品安全，包括正确的食材储存方法和个人卫生实践。
6. 服务和礼仪：在高级课程中，学员可能会学习如何在餐馆环境中服务寿司，包括如何正确地呈现寿司，如何与顾客交流，以及日本餐饮文化中的礼仪。
7. 商业和管理技能：对于那些希望开设自己的寿司餐馆的学员来说，一些课程可能还会提供关于商业管理和运营的教育。

请注意，不同的寿司培训课程可能会侧重于不同的领域，一些可能更专注于手艺技巧，而其他的可能会更多地关注理论知识和商业技能。