当然可以。玉子料理学院的寿司培训课程里，握寿司（にぎり寿司）技术是核心内容之一，而这项技术正是高端 Omakase 寿司店 的灵魂所在。

在 Omakase 的用餐体验中，客人最期待的就是主厨现场捏制的寿司，而其中 70%–80% 都是握寿司。为什么？因为握寿司不仅考验鱼料的新鲜度和切工，更考验厨师手感、温度控制和米饭调味的功力。

玉子料理学院的课程中，学员会反复练习：

• 米饭调配：根据不同鱼料调整醋饭酸度与温度。

• 鱼料处理：切片厚薄、角度、熟成方法。

• 手感训练：一瞬间完成“轻而不散，紧而不死”的握寿司。

• 节奏与呈现：如何在 Omakase 流程中配合鱼料顺序，让客人从第一贯到最后一贯都有递进感。

也就是说，在玉子料理学院掌握的握寿司技能，不仅能应对大众寿司店的需求，更能无缝应用到高端 Omakase 寿司吧。只要学员在毕业后继续积累经验，就完全可以胜任一家 Omakase 寿司店的寿司主厨。