以我们的菜单(见下图)为培训蓝本，将日本料理店前台（寿司吧 刺身吧）和后厨（炸台 烤台 煮台）各大档口的制作菜式作为学习内容，分炸物（扬物） 刺身 卷寿司 握寿司 前菜沙拉 日式烧烤 日式小炒及小铁板 煮物及火锅 日式拉面 定食（丼物）等10大块内容，穿插日料各类汁水的调制 刀工技巧 日料调味料的讲解，让您系统完整的掌握沪上各日式料理店的制作及秘方。
炸物授课内容：
・天妇罗面浆的浓稠度把握 各类蔬菜的花刀式样 拉长虾的拍法天汁油（天つゆ）的配制 油温的把控 油锅甩虾的技巧 点面浆的技巧 吉列炸法 唐扬炸法 过3关技巧 芝士紫宿猪排卷的卷法 天汁豆腐勾芡方法 南蛮酱的制作方法 鸡排的炸法等。具体培训菜品有天妇罗炸虾
什锦天妇罗 天妇罗拼盘 南蛮炸鸡排 日式炸豆腐 唐扬炸鸡块 名古屋炸鸡翅 酥炸软骨等。
刺身授课内容：
・三文鱼的选择鉴别方法 刨萝卜丝 紫苏叶的保存方法 自制芥末 刺身酱油的调制 芥末叶子的捏制 山葵的磨制 基本刺身刀工（厚切 薄切 拉刀 波纹刀… ） 摆盘碎冰的制作 干冰使用及保存技巧 刺身摆盘技巧 三文鱼玫瑰花的制作等。具体培训菜品有三文鱼刺身 三文鱼腩刺身 北极贝刺身 甜虾刺身 鲷鱼刺身 贝柱刺身 刺身拼盘等。
卷寿司授课内容：
・寿司米的选择 寿司醋的调制 拌饭技巧 竹帘包保鲜膜的方法及作用 寿司酱料及配料的制作配方 各种卷寿司造型（丸卷 角卷 滴卷 三角卷 勾玉卷 ） 各类花式卷寿司制作方法（海鲜类 水果类 炙烤类 油炸类 自制食材类 酱料类……） 超级太卷的制作 网格状挤酱技巧等 美式119酱 Moto酱 烤鳗酱 白雪酱 焦糖酱等寿司酱料的制作。
握寿司授课内容:
・寿司玉子烧的翻锅技巧 手握寿司饭团的捏制手法 手握寿司生鱼片切片技巧 握寿司手法 喷枪炙烤方法（文火和炙烤的区别） 军舰寿司的海苔切法 军舰的制作 手卷的制作 海盗船寿司（油扬）的制作 寿司拼盘的制作及搭配 压箱寿司的制作方法
前菜沙拉授课内容：
和风沙拉汁 南蛮汁 ぽん醋的配制 各种日式沙拉的制作方法 日式小菜摆盘技巧 具体培训菜品有梅酱小番茄 醋拌鳗鱼 三文鱼米皮卷 酸汁凉拌秋葵 牛油果三文鱼沙拉 温泉蛋土豆芝士沙拉 蟹柳和风沙拉 香芒海鲜三文鱼沙拉等。
小铁板及日式小炒授课内容：
・一品料理的制作（日式小炒及小铁板）各式铁板酱料配制 铁板火候掌握 日式小铁板摆盘技巧 具体培训菜品有铁板香煎法式鹅肝 柠汁铁板明虾 铁板红薯烧 鳗鱼玉子烧 泡菜猪五花 海鲜大阪烧等。
煮物及日式火锅授课内容：
・寿喜锅汁水的调制 寿喜锅摆盘 梅子酱的制作 日式土豆煮牛肉制作 味曾汤的熬制 各种味曾酱的作用 鸡中翅的处理 常见日式煮物的制作 具体培训菜品有牛肉寿喜锅 五花肉石锅豆腐 三菌煮牛肉 梅子煮秋刀鱼 日式茶碗蒸 味噌汤等
・日式烧烤授课内容：
碳烤 燃气烤 电烤的方式方法 烧鸟汁的制作 盐烤 酱烤 串烤 芝士烤的做法 紫苏梅酱的做法 火候的把控 芝士蛋黄酱的做法 秋刀鱼的开花刀刀法 鲭花鱼的处理方式 鸡肉串的制作方法 扇贝的处理 涮酱的技巧 蒜茸酱的制作 姜芽的点缀 。
日式拉面授课内容：
日式叉烧的制作 五花肉的绑法 油爆香的技巧 叉烧汁水的配制 熬制及腌制的方法 溏心蛋的制作 各种日式拉面汤底的调制 拉面配料的制作方法拉面的摆盘技巧 日式冷面的制作方式 炒面酱的制作 炒乌冬的制作 具体培训菜品有豚骨叉烧拉面 猪软骨拉面 酱油叉烧拉面 味噌拉面 地狱辛拉面 日式肥牛炒乌冬 中华冷面等。
日式定食（丼物）授课内容：
・牛肉烧汁的制作方法 亲子饭汁水的调制 照烧汁的调制 茶泡饭汤汁的制作 温泉蛋的制作方法 各类丼物的制作 各式炒饭的制作 日式炒饭的技巧 茶泡饭小料的制作（三文鱼 梅子 明太子） 鸡腿肉的处理 肥牛片的制作 具体培训菜品有和风樱花虾拌饭 鳗鱼炒饭 照烧鸡排饭 牛肉盖饭 亲子盖饭 叉烧泡菜炒饭等。
