寿司作为一种传统的日式料理，在全球范围内受到越来越多的欢迎，国内也有许多人都喜欢吃寿司。如果你想在2023年开一家寿司店，你需要考虑以下几点：
1、研究本地的餐饮市场，考察寿司市场，查看当地是否有其他竞争对手，以及它们的价格、质量和服务。这将有助于你设定自己的价格，并确定你的客户群。
2、确定你的店铺类型，并做好事前准备。选择是开一家正宗日式寿司店，还是开一家有自己特色的寿司店。举例来说，有的人做寿司店是做的正宗料理，但是这种可能不符合国人口味，有的人做的是本地结合，比如在南京，就将寿司与南京人的饮食喜好结合。
3、准备店铺的设施和厨房设备，以及厨师和服务员等员工。制定一个详细的营销计划，比如在朋友圈、微博、抖音上发布广告，吸引网红探店。
开一家寿司店需要仔细考虑，并认真准备。你需要考虑当地的市场，确定店铺类型，准备店铺设施，招聘员工，并制定营销计划。只有这样，你才能在2023年成功开一家寿司店。