在寿司制作中，正卷寿司和反卷寿司是两种常见的寿司卷式，它们虽然看似相似，但在制作过程和口感上有着一些明显的区别。在寿司培训中，学员们需要理解这两种寿司卷的不同之处，以便能够熟练制作并满足客人的口味偏好。

正卷寿司

制作过程：正卷寿司是将海苔铺在寿司帘上，然后将寿司饭铺在海苔上，再放上各种配料，最后将寿司帘卷起，形成圆筒状，最后切片而成。正卷寿司的海苔在卷的时候外层，饭在里面。

特点：正卷寿司外观圆润，寿司饭在外，配料在里，口感丰富，入口滑爽。

反卷寿司

制作过程：反卷寿司与正卷相反，首先是将寿司饭铺在寿司帘上，然后放上海苔和各种配料，最后将寿司帘卷起，形成圆筒状，最后切片而成。反卷寿司的寿司饭在外层，海苔和配料在里。

特点：反卷寿司外观平整，寿司饭在外，海苔和配料在里，口感清爽，海苔的口感更加突出。

区别对比

1. 寿司饭与海苔位置不同：正卷寿司中，寿司饭在外层，海苔在内层；而反卷寿司中，寿司饭在内层，海苔在外层。
2. 口感略有差异：由于寿司饭和海苔在外层或内层，正反卷寿司的口感会略有不同。正卷寿司口感更加丰富，而反卷寿司口感更加清爽。
3. 视觉效果不同：正卷寿司外观呈现圆润的圆筒状，而反卷寿司外观则更加平整。

结语

正卷寿司与反卷寿司在制作过程和口感上略有不同，但都是寿司制作中的经典款式。在寿司培训中，学员们将学习到这两种寿司卷的制作技巧，并根据客人的喜好来灵活运用，为顾客提供丰富多样的美食选择。

常见问题解答

Q1：正卷寿司和反卷寿司的口感有什么区别？ A1：正卷寿司的口感更加丰富，寿司饭在外层，配料在内层；反卷寿司的口感更加清爽，寿司饭在内层，配料在外层。

Q2：正卷寿司和反卷寿司的制作步骤有什么不同？ A2：正卷寿司是先铺海苔再铺寿司饭，最后卷起；反卷寿司则是先铺寿司饭再铺海苔和配料，最后卷起。