✅ 可行！而且有以下几大优势：

1️⃣ 菜单丰富，覆盖更广的客群

• 烧鸟适合喜欢精致日料的顾客，注重食材和火候

• 烤肉适合吃得爽、撸得快的顾客，有“快餐+社交”属性
  👉 二者融合，可满足情侣、小聚、家庭、朋友多种场景

2️⃣ 节省运营风险——互补型菜单结构

• 烧鸟前期出餐慢，但客单高

• 烤肉出餐快，可以“打底”稳住翻台率

• 某些部位可一鸡两吃、一牛多切，提高原料利用率

3️⃣ 提升品牌调性：传统与潮流并存

• 烧鸟传承职人文化

• 烤肉适合做出潮流社交感（比如“烧鸟+Yakiniku+酒场”组合）

• 加点日式清酒、梅酒、气泡酒，氛围感直接拉满！

🧭 怎么融合最合理？3种常见模式推荐

🍢🔥 模式1：烧鸟主打，辅以和牛烧烤（中高端定位）

适合人群：追求品质日料、懂吃的顾客
菜单结构：

• 烧鸟套餐（按串出品，有顺序感）

• 和牛精选（舌、肩胛、三角肉、牛肋条）可自助小烤盘烤制

• 清酒／梅酒／前菜＋饭物＋甜品

特色亮点：

• 主厨驻场烧鸟，现场炭火表演感

• 用和牛烤物增加话题性，价格支撑力更强

👉 很适合做“日式精致烤物专门店”路线。

🥩🍡 模式2：烤肉主打，烧鸟为招牌特色（性价比路线）

适合人群：学生、白领、朋友聚餐
菜单结构：

• 烤肉套餐（主打牛五花、牛舌、猪肩等）

• 烧鸟5串拼盘／10串套餐作为特色推荐

• 大众价格＋畅饮饮品（梅子气泡水、乌龙茶、啤酒等）

运营策略：

• 烧鸟用电烤＋炭香处理，简化流程

• 做“套餐快上手+有趣好拍”的路线

👉 适合走连锁化/外带烧鸟小酒馆的路线。

🍻🔥 模式3：居酒屋模式：烧鸟＋烤肉＋炸物＋酒饮全包

适合人群：夜宵、下班聚餐、社交人群
菜单结构：

• 烧鸟（炭火出串）

• 小份烤肉（炭烤牛舌/猪颈肉）

• 炸物（唐扬鸡/炸虾/可乐饼）

• 小菜（毛豆/章鱼小丸子/凉拌）

• 清酒/啤酒/果酒任你选

👉 做成日式深夜食堂＋社交酒场，氛围和盈利都稳。

💡 融合注意事项：

✅ 开烧鸟＋烤肉融合店，推荐人群

• 有一定日料培训基础，懂串制和炭火控制

• 想开中高端烧烤类日料店，但又怕“太窄众”

• 想在二线城市或热门商圈做高复购餐厅

• 想通过菜单差异化在竞争中脱颖而出