寿司拼盘是板前寿司店的招牌之一，它不仅美观大方，还能展示出寿司师傅的技艺和创意。在寿司创业培训中，学习制作寿司拼盘是一项重要的技能。以下是制作寿司拼盘的基本技巧和步骤：

1. 准备食材

• 寿司米： 选择优质的寿司米，煮成寿司饭。
• 海鲜和配料： 包括生鱼片如三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等，以及其他配料如鳗鱼、虾、蟹肉等。
• 蔬菜和水果： 如黄瓜、胡萝卜、牛油果等，用于装饰和搭配。
• 调味料和酱汁： 如寿司醋、酱油、芥末酱等，用于调味和提味。

2. 制作寿司饭和寿司卷

• 制作好寿司饭后，根据需要制作寿司卷，可包括各种常规寿司卷如三文鱼卷、鳗鱼卷，也可以尝试创意寿司卷如彩虹卷、花样卷等。

3. 切割和摆盘

• 使用锋利的寿司刀将寿司卷切成适当大小的块状，保持寿司卷的形状和美观。
• 将切好的寿司摆放在盘子上，可以根据需要摆成圆形、方形、心形等不同的造型。

4. 装饰和点缀

• 在寿司拼盘周围摆放一些生菜叶或者小黄瓜片，增加整体的美观度。
• 可以用切成薄片的水果或蔬菜点缀在寿司上，增添色彩和口感。

5. 搭配酱汁和调料

• 在寿司拼盘旁边配上寿司酱油、芥末酱等调味料，方便顾客根据个人口味添加。

6. 创意设计和个性化

• 可以根据特定主题或节日进行寿司拼盘的创意设计，如圣诞节寿司拼盘、情人节寿司拼盘等，吸引顾客眼球。
• 在摆放寿司拼盘时，注意整体的色彩搭配和空间布局，使得寿司拼盘看起来更加美观和有层次感。

通过以上步骤，制作出的寿司拼盘不仅美观大方，还能展现出板前寿司店的技艺和创意，吸引顾客的眼球和胃口，提升了寿司店的竞争力和知名度。在寿司创业培训中，学习制作寿司拼盘是一项重要的技能，值得深入学习和掌握。