在日式料理培训中，煮物（煮物，Nimono）是一种经典且重要的烹饪技法。煮物是一种通过将食材在调味液中煮制入味的烹饪方法，能够突出食材的天然风味并赋予其丰富的口感。在培训中，学员将学习到煮物的基本原理、常用食材、经典菜式以及调味技巧。以下是对煮物的详细介绍：

1. 煮物的基本原理

煮物的基本原理是将食材在调味液中进行长时间的煮制，使其充分吸收调味液的味道。调味液通常由酱油、味醂、清酒、糖和高汤（出汁）组成。煮物的目的是在保持食材原有口感的基础上，让其吸收丰富的调味，使味道更加浓郁。

2. 煮物的常用食材

2.1 蔬菜类

• 胡萝卜：切成滚刀块或花形，常用于增加色彩和甜味。
• 土豆：去皮切块，能够吸收大量调味液，口感绵软。
• 莲藕：切片或块状，口感脆嫩，富有清香。
• 竹笋：去壳切片，具有独特的清香和脆嫩的口感。

2.2 蛋白质类

• 鸡肉：切块后煮制，肉质嫩滑。
• 鱼类：如鲷鱼、鳗鱼等，切块煮制，味道鲜美。
• 豆腐：切块后煮制，能够吸收大量调味液，口感滑嫩。
• 海鲜：如虾、扇贝等，富含鲜味，煮制后口感鲜美。

2.3 其他

• 魔芋：切块或条状，低热量，富含纤维，口感独特。
• 昆布：作为调味和增鲜的食材，常用于煮物中。

3. 煮物的经典菜式

3.1 肉じゃが（Niku Jaga）

• 材料：牛肉片、土豆、胡萝卜、洋葱、酱油、味醂、清酒、糖、高汤。
• 做法：将牛肉片与蔬菜一起在调味液中煮制，直到土豆绵软、味道浓郁。

3.2 筑前煮（Chikuzen-ni）

• 材料：鸡肉、胡萝卜、莲藕、竹笋、魔芋、干香菇、酱油、味醂、清酒、糖、高汤。
• 做法：将各种蔬菜和鸡肉在调味液中煮制，直到食材入味、汤汁浓稠。

3.3 鯛の煮付け（Tai no Nitsuke）

• 材料：鲷鱼、酱油、味醂、清酒、糖、姜片、高汤。
• 做法：将鲷鱼与调味液一起煮制，使鱼肉入味且保持嫩滑。

3.4 厚揚げ煮物（Atsuage Nimono）

• 材料：厚揚豆腐、酱油、味醂、清酒、糖、高汤、蔬菜（如胡萝卜、竹笋）。
• 做法：将厚揚豆腐与蔬菜在调味液中煮制，使豆腐吸收汤汁，味道浓郁。

4. 煮物的调味技巧

4.1 调味比例

• 基础调味液：通常采用酱油、味醂、清酒、糖和高汤的组合，比例根据具体菜式和个人口味调整。常见比例为酱油：味醂：清酒：糖 = 4:4:4:1。

4.2 煮制时间

• 长时间煮制：对于较硬的蔬菜和肉类，需要长时间煮制，使其充分入味。煮制时间通常为30分钟到1小时。
• 短时间煮制：对于嫩蔬菜和海鲜，煮制时间较短，通常为10到20分钟，以保持食材的鲜嫩口感。

4.3 火候控制

• 大火煮沸后小火慢煮：煮物通常先用大火煮沸，然后转小火慢煮，以保证食材均匀入味而不至于煮散。

5. 煮物的食用与保存

5.1 食用方法

煮物可以作为主菜或配菜食用，搭配米饭、味噌汤等。其味道浓郁，非常适合作为一餐中的重头戏。

5.2 保存方法

煮物在冰箱中冷藏可以保存数天，且经过冷藏后的煮物味道会更加浓郁。再次加热时需注意不要煮得过久，以保持食材的最佳口感。

煮物作为日式料理中的重要技法，通过学习不同的食材选择、调味技巧和烹饪方法，学员们能够制作出美味的煮物菜肴。在日式料理培训中，学员不仅会学到这些基本技巧，还能了解煮物在日本家庭料理和高级料理中的应用，从而提升自己的烹饪水平。

常见问题解答（FAQ）

1. 煮物的调味液可以提前准备吗？

可以。提前准备好的调味液可以在需要时直接使用，方便快捷。调味液可以冷藏保存数天。

2. 煮物的食材需要提前处理吗？

需要。食材如蔬菜、肉类需要提前处理，切割成适当大小，并进行必要的清洗和去皮等步骤。

3. 煮物可以用什么样的高汤？

通常使用昆布高汤或柴鱼高汤，这两种高汤能够为煮物提供丰富的鲜味。

4. 煮物的调味液需要多少水？

根据食材的种类和数量，调味液中的水量需要适量调整。通常保持食材刚好浸没在调味液中即可。

5. 煮物适合哪些场合？

煮物适合家庭日常餐桌、聚会宴请以及高级日式餐厅，因其味道浓郁、制作简单而广受欢迎。