1. 概述

扬物（Agemono）是日本料理中的一种烹饪方式，指的是油炸类的菜肴。扬物不仅是日常饮食中的重要组成部分，也是高级日本料理中的常见菜式。通过日式料理培训，学员可以全面了解扬物的历史、种类、制作技巧以及其在日本料理中的地位。

2. 扬物的种类

1. 天妇罗（Tempura）

天妇罗是最具代表性的扬物之一。食材通常包括虾、鱼、蔬菜等，经过薄薄的面糊包裹后油炸，外皮酥脆，内里鲜嫩。

2. 炸猪排（Tonkatsu）

炸猪排是将猪肉裹上面包屑后油炸，通常配以卷心菜丝和酱汁，是一道非常受欢迎的日式炸物。

3. 唐扬鸡（Karaage）

唐扬鸡是将鸡肉块用酱油、姜汁等腌制后裹上淀粉油炸，外皮酥脆，内里多汁。

4. 炸虾（Ebi Fry）

炸虾是将虾裹上面包屑后油炸，常配以塔塔酱或其他蘸酱。

5. 炸豆腐（Agedashi Tofu）

炸豆腐是将豆腐块裹上淀粉后油炸，通常浇上酱油汁，配以萝卜泥和葱花。

3. 扬物的制作方法

步骤一：准备食材

• 选择新鲜食材：虾、鱼、鸡肉、猪肉、蔬菜、豆腐等。
• 切割和处理：将食材切成适当大小，必要时进行腌制。

步骤二：准备面糊和面包屑

• 面糊：用面粉、鸡蛋和冰水调制面糊，保持面糊的冰凉可以使炸出的食材更加酥脆。
• 面包屑：通常使用日式面包屑，比普通面包屑更粗糙，可以增加酥脆感。

步骤三：油炸

• 控制油温：通常在160-180摄氏度之间，油温过高或过低都会影响炸物的口感。
• 油炸过程：将食材裹上面糊或面包屑后放入热油中，炸至金黄色捞出，沥干多余油分。

4. 扬物的文化背景

扬物起源于日本平安时期，随着饮食文化的演变，逐渐发展成多种多样的油炸菜肴。扬物不仅在家庭餐桌上常见，更是日本料理店中不可或缺的一部分。其讲究的炸制技巧和丰富的口感，让扬物在日本料理中占据重要地位。

5. 日式料理培训中的扬物课程

在玉子料理学院的日式料理培训中，扬物课程包含以下内容：

• 扬物的历史和文化：了解扬物的起源和发展。
• 食材选择和处理：学习如何选择和处理扬物的主要食材。
• 面糊和面包屑的调制：掌握面糊和面包屑的制作技巧。
• 油温控制和油炸技巧：学习如何控制油温，保证食材的酥脆口感。
• 不同扬物的制作实操：通过实际操作，学习制作各种扬物的技巧。

6. 扬物的未来

随着全球美食文化的交流，扬物作为一种既传统又现代的烹饪方式，越来越受到国际食客的喜爱。未来，扬物将在保留传统风味的同时，不断融合创新，满足不同文化背景的食客需求。

扬物是日本料理中不可或缺的一部分，通过玉子料理学院的日式料理培训，学员将全面掌握扬物的制作技艺，了解其背后的文化和历史。通过系统的学习，不仅能掌握扬物的制作方法，还能更好地理解和传承这一传统美食。

常见问题解答

1. 天妇罗的面糊怎么调制才能保持酥脆？

使用冰水调制面糊，并且尽量在低温环境下操作，可以使天妇罗的面糊保持酥脆。

2. 炸猪排的面包屑选择有何讲究？

日式面包屑较粗糙，可以增加炸猪排的酥脆感，选择时可以优先考虑这种面包屑。

3. 唐扬鸡的腌制时间多长为宜？

通常腌制30分钟至1小时即可，这样既能入味，又不会使肉质变得过于咸。

4. 炸虾和天妇罗的区别是什么？

炸虾通常使用面包屑，而天妇罗使用面糊，口感上也有所不同。

5. 炸豆腐的外皮怎么保持酥脆？

使用淀粉裹豆腐，并在高温下快速炸制，可以保持炸豆腐的外皮酥脆。

更多日式料理培训内容

• 日本拉面培训：学习制作各种经典和创新拉面的技巧。
• 寿司培训：掌握传统和现代寿司的制作方法。
• 刺身培训：了解各种刺身的切割和摆盘技巧。
• 居酒屋菜品培训：学习制作各种居酒屋经典菜品。

通过玉子料理学院的系统培训，不仅可以全面掌握日式料理的核心技艺，还能深入了解其背后的文化和历史，为未来在餐饮行业的发展奠定坚实基础。