烧鸟，作为日本传统的烤鸡料理，以其多样化的串种类和独特的调味汁吸引着众多美食爱好者。而烧鸟汁（たれ）则是烧鸟风味的关键所在。在玉子料理学院学习烧鸟，您将学会制作各种烧鸟串的同时，也能掌握经典的烧鸟汁制作配方，提升您的烧鸟料理技艺。下面，我们来详细介绍烧鸟汁的制作配方。

烧鸟汁的基本配方

材料：

• 酱油：1杯
• 砂糖：1/2杯
• 味醂（甜料酒）：1/2杯
• 清酒：1/2杯
• 水：1/4杯
• 大蒜：2-3瓣（切碎）
• 姜：1块（切片）
• 青葱：2根（切段）
• 鸡骨架或鸡翅膀：适量（增加鲜味）

步骤：

1. 准备材料： 将所有材料准备好，鸡骨架或鸡翅膀可以提前用清水冲洗干净，去掉血水。
2. 煮制鸡骨高汤： 将鸡骨架或鸡翅膀放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。转小火煮约1小时，制成浓郁的鸡骨高汤。
3. 调配基础酱汁： 在另一个锅中，倒入酱油、砂糖、味醂、清酒和水，用中火加热并搅拌，直到砂糖完全溶解。
4. 加入香料： 在酱汁中加入切碎的大蒜、切片的姜和青葱段，继续用中火煮。
5. 加入鸡骨高汤： 将煮好的鸡骨高汤过滤后，加入酱汁中。根据个人口味调节高汤的量，可以多加一些高汤使烧鸟汁更加鲜美。
6. 慢火煮制： 将酱汁调成小火，慢慢煮制约30分钟，让各种材料的香味充分融合。期间可以适时搅拌，以防底部粘锅。
7. 过滤酱汁： 煮好的烧鸟汁可以用细筛网或纱布过滤掉固体材料，得到浓郁的烧鸟汁。
8. 存储： 制作好的烧鸟汁可以放凉后装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存。一般可以保存1-2周。

使用方法：

在烤制烧鸟时，可以在鸡肉串快烤熟时多次刷上烧鸟汁，使烧鸟串表面均匀裹上一层酱汁，增加风味。烤好后再刷一次烧鸟汁，提升色泽和口感。

小贴士：

• 火候掌握： 烧鸟汁煮制时要掌握好火候，避免高温沸腾，以防酱汁焦糖化影响口感。
• 糖量调节： 根据个人口味可以适量调整砂糖的用量，使烧鸟汁的甜度更符合自己的喜好。
• 香料变换： 可以根据自己的口味加入其他香料，如花椒、八角等，赋予烧鸟汁独特的风味。

通过在玉子料理学院学习，您不仅能掌握烧鸟的多种串类和制作技巧，还能学会制作独特的烧鸟汁，让您的烧鸟料理更加美味。无论是自己享用还是开设烧鸟店，都能为您带来满意的效果。