海鲜类握寿司（Nigiri Sushi）是日本料理中的经典代表，因其简单而精致的风味而广受欢迎。以下是常见的海鲜类握寿司种类及其特色介绍，帮助你更好地了解和学习这些美味的寿司。

1. 金枪鱼（Maguro）握寿司

1.1 赤身（Akami）

• 特点：金枪鱼的赤身部分是脂肪含量较低的部位，颜色鲜红，口感清爽有嚼劲，是最经典的金枪鱼握寿司。
• 风味：味道清淡，肉质紧实，是初学者和老饕的必选。

1.2 中腹（Chutoro）

• 特点：金枪鱼的中腹部位，脂肪含量中等，颜色介于赤身和大腹之间，兼具赤身的鲜美和大腹的肥美。
• 风味：入口即化，口感丰富，适合喜欢口感层次的食客。

1.3 大腹（Otoro）

• 特点：大腹部位脂肪丰富，颜色呈浅粉色，肉质柔软且入口即化，是金枪鱼中最昂贵的部分。
• 风味：浓郁肥美，带有明显的脂香，是金枪鱼握寿司中的极品。

2. 鲑鱼（Sake）握寿司

2.1 普通鲑鱼（Salmon）

• 特点：颜色呈橙红色，肉质嫩滑，富含Omega-3脂肪酸，具有丰富的营养价值。
• 风味：口感柔软且油脂丰富，味道鲜美且稍带甜味，是全球最受欢迎的寿司之一。

2.2 炙烤鲑鱼（Aburi Sake）

• 特点：经过轻微炙烤的鲑鱼握寿司，表面略带焦香，内部依然保持生鱼片的嫩滑。
• 风味：炙烤增加了复杂的风味层次，适合喜欢炙烧风味的食客。

3. 鳗鱼（Unagi）握寿司

3.1 烤鳗鱼（Unagi）

• 特点：淡水鳗鱼经过烤制后，搭配甜咸适中的鳗鱼酱，铺在米饭上。
• 风味：口感软嫩多汁，酱汁香甜，非常适合口味浓郁的食客。

3.2 海鳗（Anago）

• 特点：与淡水鳗鱼不同，海鳗（Anago）肉质更为柔嫩，通常也经过烤制，酱汁较淡。
• 风味：相比Unagi更为清淡细腻，适合喜欢轻口味的食客。

4. 鱿鱼（Ika）握寿司

4.1 鱿鱼（Ika）

• 特点：鱿鱼切片薄而透明，肉质紧实富有弹性，色泽洁白，质地略带韧性。
• 风味：口感柔韧，味道清淡，通常搭配少量柠檬汁或芥末，以提升鲜味。

5. 章鱼（Tako）握寿司

5.1 章鱼（Tako）

• 特点：章鱼触须部分经过烹煮后制作握寿司，肉质紧实富有嚼劲，颜色呈淡粉色或白色。
• 风味：章鱼的味道清新，带有海洋的鲜味，口感Q弹，适合喜欢有嚼劲的食客。

6. 扇贝（Hotate）握寿司

6.1 扇贝（Hotate）

• 特点：使用新鲜的扇贝肉，质地柔软细腻，通常呈乳白色或淡粉色。
• 风味：口感鲜嫩，味道甜美，入口即化，是高级寿司中的一道美味。

7. 虾（Ebi）握寿司

7.1 甜虾（Amaebi）

• 特点：甜虾肉质柔软，富含甜味，通常以生虾形式呈现。
• 风味：甜美柔嫩，带有天然的鲜甜味，是生食爱好者的最爱。

7.2 牡丹虾（Botan Ebi）

• 特点：牡丹虾比普通甜虾更大，肉质更加细腻，味道也更加甜美。
• 风味：口感厚实多汁，入口甘甜，是高级寿司的代表。

7.3 蒸虾（Ebi）

• 特点：经过轻微蒸煮的虾，保持虾的原汁原味，颜色鲜红，质地较为紧实。
• 风味：味道清淡鲜美，适合不喜欢生食的顾客。

8. 海胆（Uni）握寿司

8.1 海胆（Uni）

• 特点：海胆是来自海胆壳中的黄橙色生殖腺，质地柔软，口感非常细腻。
• 风味：具有浓郁的海洋风味和淡淡的甜味，入口即化，是高级寿司中的珍品。

9. 小鰭（Kohada）握寿司

9.1 小鰭（Kohada）

• 特点：小鰭是一种小型鱼类，常被醋渍后制作握寿司，颜色为银白色，肉质较为紧实。
• 风味：味道浓郁，略带酸甜，质地细腻，是传统江户前寿司的代表。

10. 鲷鱼（Tai）握寿司

10.1 鲷鱼（Tai）

• 特点：鲷鱼肉质紧实且富有弹性，颜色呈淡粉色或白色，通常选用新鲜的鲷鱼制作。
• 风味：口感清淡，味道清爽，带有自然的甘甜，是寿司中的经典之选。

11. 鳗鱼鱼子（Kazunoko）握寿司

11.1 鳗鱼鱼子（Kazunoko）

• 特点：鳗鱼鱼子经过特殊处理，质地脆爽，颜色透明淡黄。
• 风味：口感脆嫩，带有海洋的鲜味和独特的口感，适合喜欢有嚼劲的食客。

12. 黄尾鱼（Hamachi）握寿司

12.1 黄尾鱼（Hamachi）

• 特点：黄尾鱼肉质紧实，颜色淡粉红或淡黄色，是一种油脂丰富的鱼类。
• 风味：味道鲜美，带有浓郁的油脂香，是寿司爱好者的经典选择。

海鲜类握寿司种类丰富，各有特色。每一种握寿司都有其独特的风味和口感，从金枪鱼的肥美到海胆的浓郁，从鲑鱼的柔嫩到鱿鱼的清爽，都展现了日本料理的精髓。在学习这些握寿司时，了解它们的特点和制作方法，可以帮助你更好地掌握日本寿司的精髓，并为顾客提供多样化的美味选择。