在烧鸟（Yakitori）中，鸡的不同部位经过烤制后各有独特的风味和口感。然而，要论最香的部位，以下几个部位常被认为是香味最浓郁、风味最出众的：

1. 鸡皮（Kawa）

特点：鸡皮在烧鸟中极具人气，因为它富含脂肪，经过炭火烤制后，表面会变得非常酥脆，而内部仍保留着一定的油脂，香味浓郁。

烤制效果：鸡皮的脂肪在高温下融化，渗透到表皮，使其不仅香气扑鼻，而且有一种入口即化的感觉。烤制过程中，刷上适量的酱汁会进一步提升香味。

2. 鸡翅（Teba）

特点：鸡翅本身肉少骨多，皮脂丰富，适合用来烤制。经过长时间的慢烤，鸡翅的外皮会变得酥脆，肉质也变得更加紧实和香甜。

烤制效果：鸡翅上的脂肪在烤制过程中会被充分渗透，皮和肉的结合使得每一口都充满香气。带有焦糖色的外皮更是香味的集中点。

3. 鸡腿肉（Momo）

特点：鸡腿肉是烧鸟中常用的部位，因其肉质鲜嫩多汁，且富含肌肉纤维，适合多种烹饪方式。鸡腿肉的脂肪适中，烤制后外皮香脆，内部鲜嫩。

烤制效果：鸡腿肉的脂肪分布均匀，在炭火的烤制下会散发出浓郁的香味，咬上一口，外酥里嫩，香味四溢，令人回味无穷。

4. 鸡肝（Reba）

特点：鸡肝虽然是内脏，但在烧鸟中有着独特的地位。鸡肝质地细腻，带有轻微的苦味，但经过炭火烤制后，这种苦味会转化为独特的浓郁香味。

烤制效果：鸡肝在烤制过程中需要小心控制火候，过火容易变干，火候不足则腥味未去。恰到好处的烤制可以让鸡肝外表微焦，内部保持柔嫩，散发出浓郁的香气。

5. 鸡心（Hatsu）

特点：鸡心是烧鸟中常见的部位，因其肉质紧实且富有弹性而备受欢迎。鸡心的独特香味源自其内部的脂肪与蛋白质。

烤制效果：鸡心在炭火的高温下迅速锁住肉汁，外层微微焦香，内部依旧鲜嫩。鸡心的烤制时间较短，但香味浓郁，是烧鸟爱好者的一大心头好。

如果要选出鸡身上烤制后最香的部位，鸡皮和鸡腿肉无疑是最受欢迎的选择。鸡皮的高脂肪含量使得它在烤制过程中产生了极为诱人的香味，而鸡腿肉则以其多汁的口感和均匀的脂肪分布赢得了广泛的喜爱。无论选择哪个部位，掌握好烤制的火候和时间，才能将这些部位的香味最大化，带来最美味的烧鸟体验。