在日料培训中，学员将接触到丰富多样的菜品类别，涵盖从寿司、刺身到烧鸟和拉面等经典日式料理。以下是日料培训中常见的菜品大类介绍：

1. 寿司（Sushi）

寿司是日本料理中最具代表性的菜品，种类繁多，制作技巧精细。培训内容通常包括：

• 握寿司（Nigiri Sushi）：手握寿司，米饭上放置新鲜鱼片、贝类或其他食材。
• 卷寿司（Maki Sushi）：以海苔包裹米饭和食材，经典的有反卷和细卷寿司。
• 押寿司（Oshi Sushi）：用模具压制成型的寿司。
• 散寿司（Chirashi Sushi）：以米饭为基础，表面撒上各种生鱼片和配菜。

2. 刺身（Sashimi）

刺身是使用生鱼片制作的料理，刀工与食材的新鲜度至关重要。培训会教授以下内容：

• 鱼类刺身：如三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、鰤鱼等。
• 贝类刺身：包括北极贝、帆立贝、牡蛎等。
• 虾类刺身：如甜虾、牡丹虾等。
• 章鱼和鱿鱼等其他海鲜刺身。

3. 天妇罗（Tempura）

天妇罗是将食材裹上面糊后油炸的料理，关键在于面糊的轻盈与油温的控制。常见食材包括：

• 海鲜天妇罗：如虾、鱿鱼、鱼片。
• 蔬菜天妇罗：如南瓜、茄子、蘑菇等。

4. 日式拉面（Ramen）

拉面是日本的国民美食之一，各地有不同的拉面种类，培训内容可能涉及：

• 豚骨拉面（Tonkotsu Ramen）：以猪骨汤为基础，汤浓郁、奶白色。
• 味噌拉面（Miso Ramen）：以味噌调味，汤底浓厚。
• 酱油拉面（Shoyu Ramen）：以酱油为汤底，口感清淡。

5. 烧鸟（Yakitori）

烧鸟是以鸡肉为主的炭火烤制料理，讲究火候和调味，常见品类有：

• 鸡腿肉（Momo）：鲜嫩多汁的鸡腿肉串。
• 鸡翅（Tebasaki）：带骨烤制，外皮酥脆。
• 鸡皮（Kawa）：脆口的鸡皮串。
• 鸡肝（Reba）：口感细腻的内脏类烧鸟。

6. 日本火锅（Nabe）

日式火锅注重汤底的制作和食材的新鲜度，常见的火锅种类包括：

• 寿喜烧（Sukiyaki）：以甜咸的酱汁涮煮肉片和蔬菜。
• 涮涮锅（Shabu-shabu）：轻涮牛肉和蔬菜，蘸上芝麻酱或柚子醋。
• 海鲜火锅（Kaisen Nabe）：使用各种新鲜海鲜作为主料。

7. 日式便当与盖饭

• 便当（Bento）：讲究色彩搭配与食材均衡，通常包括米饭、鱼类、蔬菜和小菜。
• 盖饭（Donburi）：如牛肉饭（Gyudon）、鳗鱼饭（Unadon）、亲子丼（鸡肉蛋饭）。

8. 日式酱料与调味品

日本料理中的调味品和酱料至关重要，培训会涉及：

• 酱油（Shoyu）：不同种类和发酵程度的酱油。
• 味噌：发酵大豆制成的调味料，分为白味噌和赤味噌。
• 清酒与味醂：用于调味和烹饪的酒类。

9. 煮物与炖煮菜

• 茶碗蒸（Chawanmushi）：用鸡蛋蒸制的咸味布丁。
• 肉类煮物：如日式炖牛肉，甜咸味的酱汁入味。

10. 日本甜点（Wagashi）

日式甜点以精致闻名，培训会教授如：

• 抹茶大福：以抹茶和糯米团制作，内含红豆馅。
• 羊羹：红豆制成的甜品，口感绵密。

通过日料培训，学员可以系统地掌握各种日式料理的烹饪技巧，涵盖寿司、刺身、天妇罗、烧鸟等经典菜品的制作，同时学习调味料、酱料的使用，形成对日本料理文化的全面了解。这为未来从事日式餐饮业或提升个人烹饪技能提供了坚实基础。