参加寿司培训和通过网上视频自学各有其优势和不足，最终取决于你的学习目标、时间安排以及预算。以下是两者的对比，以帮助你做出更好的选择：

1. 寿司培训的优势

• 系统性和结构化学习：
  • 专业的寿司培训课程通常经过精心设计，循序渐进，涵盖寿司的理论知识、刀工技巧、食材处理、米饭制作等全方位内容，能帮助学员系统地掌握寿司制作的核心要素。
• 实践机会丰富：
  • 在寿司培训中，你将有机会亲手操作，反复练习寿司制作。经验丰富的导师会现场指导，纠正错误，并传授许多视频中看不到的细节和技巧，比如刀工细节、鱼类处理等。
• 行业资源与人脉：
  • 参加培训，你可以接触到业内人士，与其他学员建立联系。学校也可能提供创业指导或职业规划建议，为开设寿司店或进入行业提供支持。
• 高效反馈机制：
  • 导师可以实时提供反馈，帮助你迅速纠正问题。寿司的刀工、捏制寿司饭团等技术，都需要在导师的指导下进行反复练习，以掌握到位。
• 专用设备与高级食材：
  • 培训课程通常会提供高质量的设备和食材，供学员学习使用。很多课程还会教授如何选择适合的寿司米、鱼类，以及如何处理这些高级食材。

2. 网上自学的优势

• 灵活时间安排：
  • 自学不受时间和地点的限制，特别适合那些工作繁忙或者不方便参加线下课程的人。你可以根据自己的节奏安排学习时间。
• 成本低廉：
  • 相较于付费培训，网上的视频学习通常是免费的或较为便宜。自学可以省下课程费用和差旅费。
• 选择多样性：
  • 网上有大量不同风格和难度的寿司制作视频，你可以根据个人兴趣和进度选择学习内容，尤其适合想先了解基础概念和一些简单技巧的学员。

3. 寿司培训与自学的不足

• 培训的不足：
  • 成本较高：寿司培训课程通常较贵，尤其是高端培训班，涉及到高级食材和设备的使用。
  • 时间固定：培训班的上课时间相对固定，需要学员安排好时间，如果有工作或其他事情，可能会受到限制。
• 自学的不足：
  • 缺乏实操反馈：网上自学没有专业导师指导，容易犯一些基础错误，且无法获得及时反馈，导致技术进步缓慢。
  • 内容不够系统：视频教程往往零散，无法提供一个系统的学习过程，很多深层次的寿司技艺（例如高级刀工、鱼的处理、米饭的调味等）很难通过视频完全掌握。
  • 实践机会有限：自学可能无法接触到高级食材和专业设备，尤其是处理生鱼片等寿司核心技能时，容易因条件不足而无法达到专业水准。

• 如果你有明确的职业目标（比如开寿司店或进入餐饮行业），或希望达到专业水平，那么参加寿司培训是更好的选择。专业培训能提供系统的学习、实践机会、导师反馈和行业资源。
• 如果你只是对寿司感兴趣，想作为一种爱好学习，且没有时间或预算参加正式培训，那么通过网上视频自学也可以作为一种入门方式。

综合来看，如果你追求高水平的技术和实践经验，寿司培训会更有帮助。