在寿司培训中，最简单的基础寿司通常是指 握寿司（Nigiri Sushi）和 细卷寿司（Hosomaki）。这两种寿司不仅是入门学习的重点，也是寿司制作的基本功。

1. 握寿司（Nigiri Sushi）

握寿司是最基础的寿司形式之一。它的制作非常简单，只需要两样主要材料：寿司饭和新鲜的鱼片。以下是握寿司的基本步骤：

• 材料： 寿司饭、鱼片（如金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等），适量的山葵（芥末）
• 步骤：
  1. 取一小团寿司饭，用手轻轻地捏成小椭圆形。
  2. 在饭团上涂一点山葵。
  3. 将鱼片放在手中，用手指轻轻按压，让鱼片紧贴在饭团上。
  4. 整体握寿司要轻盈，形状美观。

握寿司是经典的日式寿司形式，也是高端寿司店中的必备菜品。它考验厨师对米饭与鱼片之间的配合，以及捏寿司时的手感。

2. 细卷寿司（Hosomaki）

细卷寿司是卷寿司中最基础的类型，主要是用一小片紫菜包裹寿司饭和一两种简单的配料。以下是细卷寿司的基本制作方法：

• 材料： 紫菜、寿司饭、黄瓜条、金枪鱼或其他简单的食材
• 步骤：
  1. 在竹帘上放上一片紫菜，光滑面朝下。
  2. 取适量寿司饭，均匀地铺在紫菜上，留出上边少许空隙。
  3. 在中间放上一条黄瓜条或金枪鱼条等简单配料。
  4. 用竹帘从下向上慢慢卷起，用力轻轻压紧。
  5. 卷好后切成小段即可食用。

细卷寿司因其制作简单且食材易于控制，常作为初学者的入门练习。同时，它在餐厅中也很受欢迎，因为口感清爽，且便于食用。

这两种寿司形式的重点在于掌握寿司饭的捏制、食材的搭配以及整体外观的简洁美观。学习这些基础寿司有助于学员打好基本功，为更复杂的寿司制作打下基础。