在寿司培训中，握寿司（Nigiri Sushi）是最基础也是最经典的寿司类型之一。它以其简约精致的外观和丰富的口感深受食客的喜爱。以下是寿司培训中常见的几种握寿司的介绍：

1. 鲑鱼握寿司（Salmon Nigiri）

• 特点：使用新鲜的三文鱼片覆盖在调味过的寿司饭上，是最常见也最受欢迎的握寿司之一。三文鱼的油脂丰富，口感细腻。
• 重点：培训中会教授如何切出均匀、薄厚适中的鱼片，以及如何将其完美地覆盖在小块寿司饭上。

2. 金枪鱼握寿司（Maguro Nigiri）

• 特点：金枪鱼（鲔鱼）是寿司中的经典食材。通常使用赤身部分（Maguro），肉质紧实，色泽鲜红，味道鲜美。
• 重点：学习如何选择新鲜的金枪鱼，切割的技巧，以及赤身、腹部等不同部位的处理方法。

3. 牡丹虾握寿司（Botan Ebi Nigiri）

• 特点：牡丹虾握寿司以生虾为主料，虾身透明且富有弹性，口感甜美，常见于高端寿司店。
• 重点：如何剥虾壳、处理虾身以保持其鲜甜口感，并掌握装饰技巧。

4. 鳗鱼握寿司（Unagi Nigiri）

• 特点：鳗鱼经过炭火烤制，并刷上甜味酱汁，肉质鲜嫩，香气十足。鳗鱼的浓郁酱香与寿司饭完美融合，是一款深受喜爱的寿司。
• 重点：学习如何烤制鳗鱼、刷酱的技巧以及鳗鱼的切片方式。

5. 章鱼握寿司（Tako Nigiri）

• 特点：章鱼经过简单的煮制，口感爽脆且富有嚼劲。通常需要用一条细海苔带固定。
• 重点：培训中会讲解如何处理和切割章鱼，使其保有弹性口感，同时学习使用海苔固定的方法。

6. 海胆握寿司（Uni Nigiri）

• 特点：海胆具有浓郁的海洋风味和奶油般的质感，是寿司中的高档食材。新鲜的海胆铺在寿司饭上，入口即化。
• 重点：如何处理海胆，确保其新鲜度，并将其美观地放在寿司饭上。

7. 鲷鱼握寿司（Tai Nigiri）

• 特点：鲷鱼（通常是真鲷）肉质清爽，带有淡淡的甜味和海洋气息，适合与醋饭搭配。鲷鱼握寿司以其清淡的口感和细腻的鱼肉广受欢迎。
• 重点：学员会学习到切割鱼片的精度要求，以及如何保持鱼肉的原汁原味。

8. 比目鱼握寿司（Hirame Nigiri）

• 特点：比目鱼肉质白嫩，口感细腻且富有弹性，清爽的味道使其成为许多寿司爱好者的心头好。
• 重点：如何处理鱼片的厚薄、调味，以及在口感上的把握。

9. 甜虾握寿司（Amaebi Nigiri）

• 特点：使用生虾制作的甜虾握寿司，虾身柔软且带有自然的甜味，配合醋饭形成了非常丰富的味觉体验。
• 重点：学习如何处理生虾，保持其鲜美口感，避免虾肉过于软烂。

10. 鲭鱼握寿司（Saba Nigiri）

• 特点：鲭鱼通常经过轻腌（Shime Saba），鱼肉鲜美且带有少许酸味和咸味，风味独特。
• 重点：学员会学习如何正确腌制鲭鱼，掌握适当的酸度和咸度，确保与寿司饭的完美结合。

握寿司是寿司培训的重点内容之一，学员不仅需要掌握寿司饭和鱼片的制作技巧，还需要学会挑选优质的食材。通过专业的培训，学员可以在不同食材之间找到平衡，并掌握如何制作口感丰富、外观精美的握寿司。