在怀石料理中，寿司虽然不是主打菜品，但有时也会被包括在内。怀石料理（Kaiseki）是一种精致的多道菜式日本料理，以展现时令食材的精美和厨师的技艺为核心。怀石料理的历史悠久，最初是茶道前的一种简餐，后来演变成日本高端餐饮的象征。

寿司在怀石料理中的地位

1. 不常见但可以出现：怀石料理的菜单通常以多个小巧精致的菜式呈现，按照特定的顺序进食，每一道菜的设计都旨在突显食材的原味、季节性和厨师的创意。传统怀石料理以清淡的煮物、烧物、刺身、蒸物为主，但在一些现代或创新的怀石料理中，寿司有时会作为一道菜出现，尤其是轻量的握寿司或押寿司。
2. 时令和创意搭配：怀石料理强调时令食材，因此如果在怀石料理中加入寿司，通常会采用当季最鲜美的鱼类，如秋季的鲑鱼或冬季的金枪鱼，搭配手握寿司或精致的寿司拼盘，展现当季食材的鲜美。
3. 寿司的形式：在怀石料理中，如果有寿司，通常不是大众熟悉的寿司卷（如反卷寿司），而更常见的是小份的握寿司（Nigiri）或押寿司（Oshizushi）。这些寿司常作为一道特别的轻食，突出精致、考究的风味，并与怀石的整体风格相契合。

寿司在怀石料理中的作用

• 平衡感：寿司可能会作为怀石料理中的一部分，用以提供平衡感，调和整顿餐中的口味，使餐食更加丰富。
• 地域特色：在某些地方特色怀石料理中，寿司有时会作为地方特产的表现形式，比如使用当地新鲜捕捞的鱼制作寿司。

虽然寿司并不是怀石料理的主要组成部分，但在现代的怀石料理中，寿司可以作为其中一道小巧精致的菜肴出现。这种形式往往更加注重寿司的食材质量、技艺和与整餐的和谐感。