在寿司培训中，炙烤握寿司（Aburi Nigiri）是一种结合了传统握寿司和现代烹饪手法的寿司。它通过轻微炙烤来提升鱼肉的香气和口感，增加层次感。这种寿司的制作方法与经典握寿司类似，但在最后增加了炙烤的步骤。下面是详细的制作方法：

制作材料：

1. 寿司饭（醋饭）：白米饭，寿司醋
2. 鱼类或海鲜材料（根据口味选择）：三文鱼、金枪鱼、扇贝、甜虾等
3. 调料：酱油、柠檬汁、盐、胡椒、味噌酱（可选）
4. 其他配料：青葱、紫苏叶、芝麻（可选）
5. 火枪（手持喷枪）：用于炙烤
6. 芥末：作为寿司调味

步骤：

1. 准备寿司饭

• 煮好白米饭后，趁热将寿司醋均匀地混入米饭中，调味使其微酸。
• 将调好的醋饭摊开并静置一段时间，让米饭略微降温但保持温暖状态。

2. 切割鱼片

• 选择新鲜的海鲜食材，如三文鱼、金枪鱼或扇贝等，切成薄片。鱼片的大小要与准备的握寿司饭团相匹配，通常是大约5-6厘米的薄片。
• 如果需要，可以在鱼片上撒少许盐、胡椒或挤一些柠檬汁，以增强风味。

3. 制作握寿司

• 取适量寿司饭（约15-20克），用手轻轻捏成椭圆形的饭团，不要捏得过紧，保持米粒的松散感。
• 在鱼片上轻轻涂抹一点芥末（视个人口味而定），然后将鱼片放在饭团上，用手轻轻按压，让鱼片与饭团贴合。

4. 炙烤处理

• 使用手持火枪（喷枪）对鱼片表面进行炙烤。火焰距离鱼片约5-10厘米，不断移动火焰，避免过度炙烤导致鱼片焦糊。
• 炙烤的时间通常为几秒钟，直到鱼片表面略微焦香并释放出油脂，鱼肉呈现出轻微的金黄色。

5. 调味和装饰

• 根据食材，可以在炙烤后的寿司上淋上少许酱油、味噌酱或柠檬汁。
• 还可以在表面撒上少量青葱末、芝麻或者用紫苏叶作装饰，增加视觉效果和味道的丰富性。

6. 完成与食用

• 将炙烤好的握寿司立即上桌，趁热享用，炙烤后的鱼片会带有轻微的焦香，搭配米饭和酱汁，风味独特。

关键技巧：

• 火候控制：炙烤时要控制好火候，不宜时间过长，否则鱼肉会变干。
• 握饭的力度：捏寿司饭时要保持松散，不要过紧，才能让寿司口感更为柔软。
• 食材选择：三文鱼、金枪鱼、扇贝等富含油脂的鱼类或海鲜是炙烤握寿司的理想选择，因为炙烤会使油脂释放，提升风味。

炙烤握寿司是传统与现代的完美结合，独特的香气和风味让它成为寿司培训中的亮点，深受食客欢迎。