在寿司培训中，反卷寿司（又称“内卷寿司”或“反转卷寿司”）是一种非常具有代表性的寿司形式。与传统的海苔在外的卷寿司不同，反卷寿司是将米饭卷在外面，而海苔和馅料在内部。由于米饭在外层，通常会撒上芝麻、鱼子酱或其他调料进行点缀。以下是几种在寿司培训中常见且具有代表性的反卷寿司种类：

1. 加州卷（California Roll）

加州卷是反卷寿司中最具代表性和国际化的款式之一，深受西方国家的欢迎。

• 馅料：蟹肉、牛油果、黄瓜（有时使用蟹棒或蟹肉沙拉）。
• 外部点缀：米饭外层通常撒上烤熟的白芝麻或鱼子酱（飞鱼籽）。
• 特点：加州卷使用的蟹肉与牛油果和黄瓜的搭配，带来丰富的口感，蟹肉的鲜美与牛油果的奶油质感相得益彰。

2. 龙卷（Dragon Roll）

龙卷也是寿司培训中经典的反卷寿司之一，以其创意和视觉效果而闻名。

• 馅料：天妇罗虾（或炸虾）、黄瓜、鳗鱼。
• 外部点缀：米饭外层通常覆上一片片切好的牛油果，形成“龙鳞”的视觉效果，有时还会加上鳗鱼酱做装饰。
• 特点：天妇罗虾的脆嫩与牛油果的滑腻搭配出独特的口感，鳗鱼酱的甜咸风味让整体更加丰富，是一道非常美观的寿司。

3. 彩虹卷（Rainbow Roll）

彩虹卷是反卷寿司中的一道色彩缤纷的作品，因其顶部覆盖多种新鲜鱼片而得名。

• 馅料：蟹肉、牛油果、黄瓜。
• 外部点缀：米饭外层覆盖着三文鱼、金枪鱼、白身鱼等新鲜鱼片，呈现出彩虹般的色彩。
• 特点：彩虹卷结合了多种鱼类，口感层次丰富，外观非常吸引人，是展现寿司制作技艺和视觉效果的典型作品。

4. 鳗鱼牛油果卷（Eel Avocado Roll）

鳗鱼牛油果卷是一道常见的反卷寿司，以香甜的鳗鱼和牛油果为主。

• 馅料：烤鳗鱼、牛油果。
• 外部点缀：米饭外层撒上芝麻或鱼子酱，有时还会刷上一层鳗鱼酱。
• 特点：鳗鱼的浓郁与牛油果的奶油质感互相平衡，配以鳗鱼酱的甜味，非常适合喜欢甜咸口味的顾客。

5. 辣金枪鱼卷（Spicy Tuna Roll）

辣金枪鱼卷是一道非常受欢迎的反卷寿司，带有浓郁的辣味。

• 馅料：辣金枪鱼（通常与美乃滋、辣椒酱、芝麻油调和）、黄瓜。
• 外部点缀：米饭外层撒上芝麻或鱼子酱。
• 特点：辣金枪鱼卷的亮点是它的微辣口感，金枪鱼的新鲜肉质与调味料的辛辣交织，给味蕾带来一阵刺激。

6. 烟熏三文鱼奶油芝士卷（Smoked Salmon & Cream Cheese Roll）

这款卷寿司结合了西方常见的食材，是经典的“融合寿司”代表。

• 馅料：烟熏三文鱼、奶油芝士、牛油果或黄瓜。
• 外部点缀：米饭外层撒上芝麻或葱花。
• 特点：奶油芝士的浓郁质地与烟熏三文鱼的咸香味道结合，为寿司增添了奶油般的顺滑口感，是一道非常适合那些喜欢西式风味的寿司。

反卷寿司通过将米饭置于外部，赋予了寿司更多的创造性空间，同时适合不同食材和调料的组合。在寿司培训中，学员可以通过学习这些经典反卷寿司的制作，掌握多样的食材搭配技巧，提升寿司的视觉与味觉体验。这些反卷寿司的代表性款式，不仅符合大众的口味，还能展示出寿司技艺中的精致与创新。