在寿司培训中，学习一些关于寿司的常用日语表达不仅能够帮助你与日籍同事和顾客更好地沟通，还能够加深你对寿司文化的理解。以下是一些在寿司制作和服务过程中常用的日语词汇和短语，包括各种寿司的名称、食材、以及常见的术语。

1. 寿司的基本类型

• 握り寿司 (にぎりずし, Nigiri-zushi) – 手握寿司
  • 这是一种将鱼片放在醋饭上的寿司，最经典的寿司类型之一。
• 巻き寿司 (まきずし, Maki-zushi) – 卷寿司
  • 用海苔将米饭和配料卷起来的寿司，分为正卷（海苔在外）和反卷（海苔在内）。
• 手巻き寿司 (てまきずし, Temaki-zushi) – 手卷寿司
  • 将海苔、米饭和食材卷成圆锥形，顾客可以手持食用的寿司。
• ちらし寿司 (ちらしずし, Chirashi-zushi) – 散寿司
  • 将切碎的鱼片和配菜撒在米饭上的寿司，非常适合家庭宴席。
• 押し寿司 (おしずし, Oshi-zushi) – 押寿司
  • 用木制模具将米饭和配料压成方形的寿司，关西地区非常流行。

2. 常见的寿司食材（日语称呼）

• マグロ (Maguro) – 金枪鱼
  • 常见的寿司食材，尤其是大トロ (O-toro)，是最肥美的部分。
• サーモン (Saamon) – 三文鱼
  • 现代寿司中很受欢迎的食材，适合各种寿司类型。
• エビ (Ebi) – 虾
  • 常用于握寿司，甘エビ (Ama-ebi) 指的是甜虾，质感柔嫩。
• イカ (Ika) – 鱿鱼
  • 切片后常用于握寿司，口感柔韧。
• タコ (Tako) – 章鱼
  • 经过煮制的章鱼常用于寿司，口感有嚼劲。
• ホタテ (Hotate) – 扇贝
  • 扇贝寿司以其鲜甜的味道受到寿司爱好者的喜爱。
• ウニ (Uni) – 海胆
  • 味道鲜美独特，常用作军舰寿司的主要食材。
• イクラ (Ikura) – 三文鱼籽
  • 鲜艳的橙色鱼籽，常见于军舰寿司。
• タマゴ (Tamago) – 玉子烧
  • 用鸡蛋制作的甜味煎蛋，既可以单独作为寿司，也可以用作配菜。

3. 寿司相关的常用日语术语

• シャリ (Shari) – 寿司饭
  • 醋饭是寿司的基础部分，好的寿司饭应该是酸度、温度和湿度恰到好处的。
• ネタ (Neta) – 寿司的配料
  • 寿司上面使用的鱼类或其他配料的统称。
• ガリ (Gari) – 腌姜
  • 吃寿司时常见的配菜，用来清口，增加食欲。
• ワサビ (Wasabi) – 芥末
  • 一种具有强烈辛辣味的调料，常用于寿司中。
• 海苔 (のり, Nori) – 紫菜
  • 卷寿司中的重要材料，一般用于将米饭和食材包裹起来。
• 軍艦巻き (ぐんかんまき, Gunkan-maki) – 军舰卷
  • 用海苔包裹成杯状，将松散的食材如鱼籽、海胆等放在上面的寿司类型。
• 握り (にぎり, Nigiri) – 捏制
  • 寿司制作中指用手捏成米饭团的动作。好的握寿司不仅要求捏饭的力度均匀，还要考虑鱼片的切割与搭配。
• おしぼり (Oshibori) – 湿毛巾
  • 寿司店常提供给顾客用来清洁双手的热湿毛巾。

4. 与顾客沟通时的常用日语

在寿司店中，学习一些与顾客互动的基本日语可以提供更贴心的服务体验：

• いらっしゃいませ (Irasshaimase) – 欢迎光临
  • 顾客进店时，店员用来欢迎顾客的招呼语。
• ご注文はお決まりですか？ (Gochuumon wa okimari desu ka?) – 您决定好要点什么了吗？
  • 当顾客需要点餐时，常用这句话来询问他们是否准备好。
• おすすめは何ですか？ (Osusume wa nan desu ka?) – 推荐什么？
  • 当顾客不知道点什么时，通常会这样询问推荐菜品。
• お会計をお願いします (Okaikei o onegaishimasu) – 请结账
  • 顾客用餐完毕后，通常会用这句话来要求结账。
• ありがとうございました (Arigatou gozaimashita) – 非常感谢
  • 顾客离店时，店员用来表达对顾客的感谢。

5. 关于寿司文化的日语表达

• 寿司職人 (すししょくにん, Sushi Shokunin) – 寿司职人
  • 制作寿司的专业人员，通常经过多年训练才能成为一名优秀的寿司师傅。
• 技術 (ぎじゅつ, Gijutsu) – 技艺
  • 寿司职人需要掌握的技艺，包括鱼类的切割、捏制寿司饭、食材搭配等。
• こだわり (Kodawari) – 精益求精
  • 在寿司制作中，职人对食材和制作方法的讲究和执着，追求完美。
• おまかせ (Omakase) – 厨师推荐
  • 顾客将点餐选择权交给寿司师傅，由厨师根据时令和新鲜食材制作推荐的寿司。

通过掌握这些寿司相关的日语，你不仅能提高自己的专业知识，还能在寿司培训和今后的职业生涯中与同事、顾客进行更深入的交流。